公开(公告)号：CN116076696B

公开(公告)日：2024-12-20

申请号：CN202310025558.4

申请日：2023-01-09

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 王鹏 ,  徐幸莲 ,  王宝丽 ,  王越溪 ,  曾宪明

IPC: A23L29/269 ,  A23L29/00 ,  A23L13/60 ,  A23L13/40

Abstract: 本发明公开了一种可得然多糖乳液凝胶和低脂乳化肠的制备方法，属于低脂调理肉制品技术领域，包括利用pH‑shifting调节联合热处理蛋清蛋白(EPI)粉末得到连续相；制备负载姜黄素的大豆油作为分散相；将连续相和分散相混合制得乳液，加入可得然多糖溶胶，边搅拌边加热后立即冷却至室温，得到可得然多糖乳液凝胶；再利用制得的可得然多糖乳液凝胶代替脂肪生产低脂乳化肠，提供了一种成熟的将可得然多糖乳液凝胶用在肉制品中的应用，提供了一种科学营养的低脂乳化肠的制备方法，减脂效果显著，在一定程度减缓脂肪氧化，提高了乳化的稳定性，改善了乳化肠的质构和营养品质；使得减脂乳化肠的保水性显著提高。

公开(公告)号：CN116076696A

公开(公告)日：2023-05-09

申请号：CN202310025558.4

申请日：2023-01-09

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 王鹏 ,  徐幸莲 ,  王宝丽 ,  王越溪 ,  曾宪明

IPC: A23L29/269 ,  A23L29/00 ,  A23L13/60 ,  A23L13/40

Abstract: 本发明公开了一种可得然多糖乳液凝胶和低脂乳化肠的制备方法，属于低脂调理肉制品技术领域，包括利用pH‑shifting调节联合热处理蛋清蛋白(EPI)粉末得到连续相；制备负载姜黄素的大豆油作为分散相；将连续相和分散相混合制得乳液，加入可得然多糖溶胶，边搅拌边加热后立即冷却至室温，得到可得然多糖乳液凝胶；再利用制得的可得然多糖乳液凝胶代替脂肪生产低脂乳化肠，提供了一种成熟的将可得然多糖乳液凝胶用在肉制品中的应用，提供了一种科学营养的低脂乳化肠的制备方法，减脂效果显著，在一定程度减缓脂肪氧化，提高了乳化的稳定性，改善了乳化肠的质构和营养品质；使得减脂乳化肠的保水性显著提高。