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公开(公告)号：CN116616404A
公开(公告)日：2023-08-22
申请号：CN202310444498.X
申请日：2023-04-24
Applicant: 南京农业大学 , 常州金坛茅山制粉有限公司
Abstract: 本发明涉及一种基于米糠纤维多糖的速冻汤圆调质剂制备方法，属于食品加工技术领域。其特征在于以米糠为原料，经物理法提取、生物酶法改造、冰壳吸附、调质剂复配，制得提升速冻汤圆品质的调质剂。本发明具有产品抗冻活性高、制备方法简单、绿色安全的特点，制得的调质剂可有效防止速冻汤圆开裂和塌架，显著提升速冻汤圆感官品质。
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公开(公告)号：CN117337968B
公开(公告)日：2024-03-15
申请号：CN202211496383.7
申请日：2022-11-25
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及一种具有高抗冻活性的小麦麸皮多糖‑蛋白复合物制备方法，属于食品加工技术领域。其特征在于以小麦麸皮为原料，经麦麸蛋白和多糖提取、多糖‑蛋白复合物制备、冰壳亲和吸附，制得具有高抗冻活性的麦麸多糖‑蛋白复合物。本发明具有制备方法简单、绿色安全、产品抗冻活性高的特点，制得的抗冻多糖‑蛋白复合物对冰晶生长尺寸抑制效果高达65%~85%，作为冷冻保护剂应用于冷冻食品或生物类制品。
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公开(公告)号：CN117337968A
公开(公告)日：2024-01-05
申请号：CN202211496383.7
申请日：2022-11-25
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及一种具有高抗冻活性的小麦麸皮多糖‑蛋白复合物制备方法，属于食品加工技术领域。其特征在于以小麦麸皮为原料，经麦麸蛋白和多糖提取、多糖‑蛋白复合物制备、冰壳亲和吸附，制得具有高抗冻活性的麦麸多糖‑蛋白复合物。本发明具有制备方法简单、绿色安全、产品抗冻活性高的特点，制得的抗冻多糖‑蛋白复合物对冰晶生长尺寸抑制效果高达65％～85％，作为冷冻保护剂应用于冷冻食品或生物类制品。
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公开(公告)号：CN119073498A
公开(公告)日：2024-12-06
申请号：CN202411152006.0
申请日：2024-08-21
Applicant: 南京农业大学 , 常州金坛茅山制粉有限公司
IPC: A23L7/10 , A23L33/18 , A23L33/175 , A23L33/22
Abstract: 本发明涉及一种基于功能性糯米全粉的汤圆专用粉制备方法，属于食品加工技术领域。其特征在于以糯稻为原料，经内源酶富集米胚多肽和GABA、挤压富集米糠膳食纤维、湿法制备糯米粉、汤圆专用粉配制，制得高功能活性糯米汤圆专用粉。本发明具有产品功能活性高、制备方法简单、绿色安全的特点，制得的专用粉可有效改善糯米汤圆的品质和营养价值。
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公开(公告)号：CN116515923A
公开(公告)日：2023-08-01
申请号：CN202310444495.6
申请日：2023-04-24
Applicant: 南京农业大学 , 常州金坛茅山制粉有限公司
Abstract: 本发明涉及一种延长速冻汤圆货架期的米糠纤维多糖生产技术，属于食品加工技术领域。其特征在于以米糠为原料，经米糠物理改性和米糠生物改性、脂肪酶催化接枝、氧化酶氧化交联、阿拉伯呋喃糖苷酶脱枝，制得改性米糠纤维多糖，将其添加至速冻汤圆中，可以抑制淀粉回生，提高速冻汤圆蒸煮品质并延长货架期。本发明具有制备方法绿色安全的特点，制得的改性米糠纤维多糖能有效延长速冻汤圆货架期30～40天，是一种高效、绿色、安全的速冻汤圆改良剂。
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