公开(公告)号：CN115895973A

公开(公告)日：2023-04-04

申请号：CN202211608655.8

申请日：2022-12-15

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 李伟 ,  杨瑞 ,  王筱梦 ,  张学亮

IPC: C12N1/20 ,  A23L33/135 ,  C12R1/225

Abstract: 本发明属于微生物技术领域，公开了一株副干酪乳杆菌及其在白酸汤发酵制备中的应用，该菌株分类命名为副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)，于2022年06月14日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M 2022881，保藏地址：中国武汉武汉大学。研究表明，该副干酪乳杆菌STB耐受性好，对金黄色葡萄球菌具有显著的抑菌性，在白酸汤发酵产品的保藏中效果显著，在降血糖、降血脂和降尿酸方面效果显著。采用该菌株发酵制备的白酸汤在不添加任何食品添加剂的情况下，其颜色依旧保持透亮，酸度适中，风味清香醇厚，感官评定得分高。

公开(公告)号：CN115895973B

公开(公告)日：2023-11-17

申请号：CN202211608655.8

申请日：2022-12-15

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 李伟 ,  杨瑞 ,  王筱梦 ,  张学亮

IPC: C12N1/20 ,  A23L33/135 ,  C12R1/225

Abstract: 本发明属于微生物技术领域，公开了一株副干酪乳杆菌及其在白酸汤发酵制备中的应用，该菌株分类命名为副干酪乳杆菌(Lactobacillus paracasei)，于2022年06月14日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO:M 2022881，保藏地址：中国武汉武汉大学。研究表明，该副干酪乳杆菌STB耐受性好，对金黄色葡萄球菌具有显著的抑菌性，在白酸汤发酵产品的保藏中效果显著，在降血糖、降血脂和降尿酸方面效果显著。采用该菌株发酵制备的白酸汤在不添加任何食品添加剂的情况下，其颜色依旧保持透亮，酸度适中，风味清香醇厚，感官评定得分高。