公开(公告)号：CN107439914B

公开(公告)日：2020-09-01

申请号：CN201710754767.7

申请日：2017-08-29

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 赵立艳 ,  李标 ,  胡秋辉 ,  李程洁 ,  陈双阳

IPC: A23L5/20 ,  A23L19/00 ,  A23L19/10 ,  A23L23/00 ,  A23L31/00 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明提供一种香菇菌汤的制备方法，包括：1)将香菇洗净后切块，在300～400W的功率下微波烫漂60～120秒；2)将胡萝卜和去皮山药洗净切块，与步骤1)预处理得到的香菇混合并加入到沸水中，80～160℃加热熬制30～90分钟后，向熬制体系中加入淀粉并混合均匀，继续加热至沸腾后停止加热，冷却。本发明采用简单的方法制得了营养丰富、香气适中、滋味较好、颜色诱人且固形物溶出率较高的香菇菌汤。其中，本发明通过将香菇在特定功率环境中进行微波烫漂，可有效去除香菇本身带有的苦味涩味，改善制得的香菇菌汤的风味；通过加入一定量的山药和胡萝卜，可使获得的香菇菌汤具有降压降脂、改善人体肠道菌群、镇静的功效。

公开(公告)号：CN107439914A

公开(公告)日：2017-12-08

申请号：CN201710754767.7

申请日：2017-08-29

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 赵立艳 ,  李标 ,  胡秋辉 ,  李程洁 ,  陈双阳

IPC: A23L5/20 ,  A23L19/00 ,  A23L19/10 ,  A23L23/00 ,  A23L31/00 ,  A23L33/00

CPC classification number: A23L23/00 ,  A23L5/21 ,  A23L19/01 ,  A23L19/10 ,  A23L31/00 ,  A23L33/00 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/326 ,  A23V2200/3262 ,  A23V2200/32

Abstract: 本发明提供一种香菇菌汤的制备方法，包括：1)将香菇洗净后切块，在300～400W的功率下微波烫漂60～120秒；2)将胡萝卜和去皮山药洗净切块，与步骤1)预处理得到的香菇混合并加入到沸水中，80～160℃加热熬制30～90分钟后，向熬制体系中加入淀粉并混合均匀，继续加热至沸腾后停止加热，冷却。本发明采用简单的方法制得了营养丰富、香气适中、滋味较好、颜色诱人且固形物溶出率较高的香菇菌汤。其中，本发明通过将香菇在特定功率环境中进行微波烫漂，可有效去除香菇本身带有的苦味涩味，改善制得的香菇菌汤的风味；通过加入一定量的山药和胡萝卜，可使获得的香菇菌汤具有降压降脂、改善人体肠道菌群、镇静的功效。