公开(公告)号：CN117694503A

公开(公告)日：2024-03-15

申请号：CN202211081360.X

申请日：2022-09-05

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 屠康 ,  曹涓泉 ,  李心悦 ,  徐静 ,  武杰

IPC: A23L13/50 ,  A23L13/40 ,  A23L13/60 ,  A23L33/10 ,  A23L33/115

Abstract: 本发明公开了一种以圆苞车前子壳粉为脂肪替代物的低脂鸡肉肠配方及其制备方法。该方法包括如下步骤：原料肉预处理→绞碎→斩拌→灌肠→蒸煮→冷却→成型包装。圆苞车前子壳粉低脂鸡肉肠是以鸡胸肉和猪背膘为原料，由下述原辅料配比制成：50％鸡胸肉、10％猪肥膘、30％冰水、10％预乳化大豆油。以上述物料总质量为基数，按质量百分百计，各辅料添加量为：圆苞车前子壳粉0.5～2.0％、食盐1.5％、复合磷酸盐0.2％、白胡椒粉0.5％、糖0.5％。本发明制作的低脂乳化肠具有独特的风味和口感，且能有效改善因降低脂肪带来的质构变差、出品率降低的问题，制成的低脂鸡肉肠感官评分较高。同时由于该产品低脂，可以降低肥胖风险，预防心血管疾病如高血压、高血脂、脑血栓等；同时具有饱腹感，适用于工业生产。

公开(公告)号：CN116941737A

公开(公告)日：2023-10-27

申请号：CN202210376509.0

申请日：2022-04-11

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 屠康 ,  李心悦 ,  曹涓泉 ,  徐静 ,  武杰

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/72 ,  A23L13/40 ,  A23L19/00 ,  A23L33/10 ,  A23L33/105 ,  A23B4/20

Abstract: 本发明公开了一种玫瑰山楂味猪肉脯及其制备方法，属于食品加工领域。该方法包括如下步骤：原料肉预处理→绞碎→混料→腌制→抹片→烘烤→冷却→切片→成型包装。玫瑰山楂复合风味猪肉脯是以猪里脊肉为原料，以其总质量为基数，按质量百分比计，包括如下组分：玫瑰粉1.5％、山楂粉0.5％、糖10％、料酒4.5％、蚝油5％、味精0.5％、盐1％、生抽2％、老抽2％、复合磷酸盐0.3％、红曲红0.03％、TG酶0.3％、大豆分离蛋白2％、D‑异抗坏血酸钠0.02％、双乙酸钠0.2％。本发明提供的猪肉脯风味独特，口感好，且能有效解决传统肉脯制作过程中存在的切片和摊筛困难；原料利用率低；出品率低等问题，制成的猪肉脯具有玫瑰花香味，同时能健脾开胃、促进消化，食用方便，生产成本低，适于工业化生产。