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公开(公告)号：CN109479979A
公开(公告)日：2019-03-19
申请号：CN201710820240.X
申请日：2017-09-11
Applicant: 南京农业大学
Inventor： 顾振新 , 张明凯 , 杨润强 , 王沛
IPC: A23C20/02
Abstract: 本发明涉及一种小麦胚芽全豆豆腐生产方法，属于农产品加工技术领域，其特征是，大豆经选剔、浸泡后，添加小麦胚芽，再经磨浆、粗磨、高压均质、超声、煮浆、点浆、装盒、凝固成型，制得小麦胚芽全豆豆腐。本发明可实现豆渣与小麦胚芽的高效利用与清洁化生产；制备的小麦胚芽全豆豆腐色泽乳白、富有弹性、豆香味浓、口感细腻，产品中富含蛋白质、膳食纤维、大豆异黄酮等营养成分。
