公开(公告)号：CN117044914A

公开(公告)日：2023-11-14

申请号：CN202310975988.2

申请日：2023-08-04

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 王玮 ,  吴曼丽 ,  宁军 ,  孙石开

IPC: A23L23/00 ,  A23L13/50 ,  A23L5/20 ,  B01J20/34 ,  B01D15/02

Abstract: 本发明涉及一种减少鸡汤中嘌呤及尿酸含量的方法，包括以下步骤：(1)在鸡肉中加入纯净水煮制，煮制完成后分离鸡肉并去除鸡汤上层油脂；(2)吸附剂采用煮沸结合超声方法进行预处理；(3)在制备的鸡汤中加入处理后的吸附剂，混合均匀，振荡吸附，过滤取滤液。本发明通过优化吸附剂种类、吸附剂添加量、吸附温度和吸附时间等因素，基于食品可接受性角度建立了一套可降低鸡汤中嘌呤及尿酸含量又能保证鸡汤营养与感官品质的处理方法，为生产兼顾营养风味和低含量嘌呤、尿酸的鸡汤提供了理论参考和技术支持。

公开(公告)号：CN117044914B

公开(公告)日：2024-09-24

申请号：CN202310975988.2

申请日：2023-08-04

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 王玮 ,  吴曼丽 ,  宁军 ,  孙石开

IPC: A23L23/00 ,  A23L13/50 ,  A23L5/20 ,  B01J20/34 ,  B01D15/02

Abstract: 本发明涉及一种减少鸡汤中嘌呤及尿酸含量的方法，包括以下步骤：(1)在鸡肉中加入纯净水煮制，煮制完成后分离鸡肉并去除鸡汤上层油脂；(2)吸附剂采用煮沸结合超声方法进行预处理；(3)在制备的鸡汤中加入处理后的吸附剂，混合均匀，振荡吸附，过滤取滤液。本发明通过优化吸附剂种类、吸附剂添加量、吸附温度和吸附时间等因素，基于食品可接受性角度建立了一套可降低鸡汤中嘌呤及尿酸含量又能保证鸡汤营养与感官品质的处理方法，为生产兼顾营养风味和低含量嘌呤、尿酸的鸡汤提供了理论参考和技术支持。