公开(公告)号：CN110881607A

公开(公告)日：2020-03-17

申请号：CN201811078361.2

申请日：2018-09-11

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 王沛 ,  刘可欣 ,  杨润强 ,  顾振新

IPC: A23L5/10 ,  A23L7/104 ,  A23L7/152

Abstract: 本发明涉及一种富含γ-氨基丁酸的全芽麦馒头生产技术，属于食品生产技术领域。其特征在于以小麦为原料，经筛选、消毒、发芽、干燥、磨粉等步骤，制得富含γ-氨基丁酸的芽麦全粉，再向其中添加葡萄糖氧化酶、木聚糖酶、酵母和水，经过和面、预冷、醒发、蒸制等工艺，生产出一种富含γ-氨基丁酸的全芽麦馒头。本发明具有生产可行性高、产品营养价值高、食用品质好等特点，全芽麦馒头中γ-氨基丁酸含量为2.0～2.8mg/g，是一种新型功能性全麦食品。

公开(公告)号：CN109497424A

公开(公告)日：2019-03-22

申请号：CN201710820239.7

申请日：2017-09-11

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 顾振新 ,  刘可欣 ,  杨润强 ,  王沛

IPC: A23L7/20 ,  A01G31/00 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明涉及一种富含γ-氨基丁酸(GABA)的芽麦全粉生产方法，属于食品加工技术领域，其特征是以小麦为原料，经筛选、消毒、低氧发芽、干燥、磨粉等步骤，制得富含GABA的芽麦全粉。本发明生产工艺简单、生产成本低，可实现小麦籽粒的全利用，提高其附加值，芽麦全粉中GABA含量为1.5-2.5mg/g。