公开(公告)号：CN102830027A

公开(公告)日：2012-12-19

申请号：CN201210285328.3

申请日：2012-08-12

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 李春保 ,  李霄 ,  史秋峰 ,  刘冲 ,  王慧蓉

IPC: G01N3/40 ,  G01N19/00

Abstract: 本发明公开了一种肉制品质构特性测定的方法，包括以下步骤：1）将肉制品样品制成肉样，用质构仪对肉样进行检测；2）使用MATLAB进行曲线拟合，获得样品的应力曲线，计算应力曲线上各点曲率的函数，并将计算所得曲率拟合成曲率曲线；筛选出曲线上的X1、X2、X2-X1、Y2各指标；3）采用X1、X2、X2-X1、Y2指标来反映肉制品的硬度、凝聚性、胶着性、咀嚼性，其值越大，说明硬度越大，凝聚性越好，胶黏性和咀嚼性越好。本发明筛选出用于持续性受力测定的有效指标，有助于肉制品质构测定的完善和标准化，解决了目前缺少持续性受力情况下肉制品质构测定有效指标的问题。

公开(公告)号：CN102830027B

公开(公告)日：2014-07-02

申请号：CN201210285328.3

申请日：2012-08-12

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 李春保 ,  李霄 ,  史秋峰 ,  刘冲 ,  王慧蓉

IPC: G01N3/40 ,  G01N19/00

Abstract: 本发明公开了一种肉制品质构特性测定的方法，包括以下步骤：1）将肉制品样品制成肉样，用质构仪对肉样进行检测；2）使用MATLAB进行曲线拟合，获得样品的应力曲线，计算应力曲线上各点曲率的函数，并将计算所得曲率拟合成曲率曲线；筛选出曲线上的X1、X2、X2-X1、Y2各指标；3）采用X1、X2、X2-X1、Y2指标来反映肉制品的硬度、凝聚性、胶着性、咀嚼性，其值越大，说明硬度越大，凝聚性越好，胶黏性和咀嚼性越好。本发明筛选出用于持续性受力测定的有效指标，有助于肉制品质构测定的完善和标准化，解决了目前缺少持续性受力情况下肉制品质构测定有效指标的问题。