公开(公告)号：CN109418422A

公开(公告)日：2019-03-05

申请号：CN201710798445.2

申请日：2017-09-05

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 顾振新 ,  任文芳 ,  杨润强 ,  王沛

IPC: A23C11/10

Abstract: 本发明涉及一种富含叶酸的豆乳及其生产技术，属于食品加工技术领域，其特征是大豆籽粒经特定pH的柠檬酸缓冲溶液喷淋、一定的温度和培养时间下发芽，其中叶酸得到富集；以富含叶酸的发芽大豆为原料，经制浆后，添加抗坏血酸钠、白砂糖、黄原胶、羧甲基纤维素钠、蔗糖酯和单甘酯，再经二次均质、脱气、灭菌和无菌灌装，制得。本发明制得的豆乳营养丰富、口感细腻，富含的叶酸有预防癌症、预防心血管疾病、促进细胞代谢等功能，是一种理想的保健饮品。产品中叶酸含量达10-50μg/100mL。

公开(公告)号：CN109418422B

公开(公告)日：2022-07-12

申请号：CN201710798445.2

申请日：2017-09-05

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 杨润强 ,  任文芳 ,  王沛 ,  顾振新

IPC: A23L11/65

Abstract: 本发明涉及一种富含叶酸的豆乳及其生产方法，属于食品加工技术领域，其特征是大豆籽粒经特定pH的柠檬酸缓冲溶液喷淋、一定的温度和培养时间下发芽，其中叶酸得到富集；以富含叶酸的发芽大豆为原料，经制浆后，添加抗坏血酸钠、白砂糖、黄原胶、羧甲基纤维素钠、蔗糖酯和单甘酯，再经二次均质、脱气、灭菌和无菌灌装，制得。本发明制得的豆乳营养丰富、口感细腻，富含的叶酸有预防癌症、预防心血管疾病、促进细胞代谢等功能，是一种理想的保健饮品。产品中叶酸含量达10‑50μg/100mL。