公开(公告)号：CN114847320A

公开(公告)日：2022-08-05

申请号：CN202210573145.5

申请日：2022-05-25

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 赵立艳 ,  杨琪琪 ,  仲磊 ,  付昕媛 ,  项雅科

IPC: A21D13/047 ,  A21D13/06 ,  A21D13/043 ,  A21D2/36

Abstract: 本发明公开了一种高膳食纤维低GI藜麦‑紫薯饼干，其特征在于：包括下述重量份数的各组分：藜麦粉3‑5份、紫薯粉2‑4份、水2‑4份、黄油6‑8份、木糖醇3‑5份、低筋面粉6‑9份、魔芋精粉1‑3份，银耳粉1‑3份、食用碱0.01‑0.1份。同时公开了该饼干的制备方法。本发明根据藜麦、紫薯和银耳高蛋白、高膳食纤维、低脂肪的特点和其他原料的协同作用能够有效降低饼干的GI值，强化营养，增强饱腹感，且食用感好，适合高血糖人群食用。

公开(公告)号：CN113768139A

公开(公告)日：2021-12-10

申请号：CN202110916004.4

申请日：2021-08-10

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 赵立艳 ,  付昕媛 ,  方东路 ,  仲磊 ,  项雅科 ,  郑子萌

IPC: A23L31/00 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明公开了一种香菇柄和豌豆蛋白素肠及其制备方法。该素肠，包括以下重量份数的原料：高温去水香菇柄25‑30份，豌豆蛋白、小麦淀粉、谷朊粉8‑12份，冰水30‑40份，食用油4‑6份，TG酶、卡拉胶、魔芋胶0.2‑0.5份，环糊精0.03‑0.08份，色素0.02‑0.05份，调味料1‑3份。本发明通过添加高温去水的香菇柄、豌豆蛋白等原料，可在不添加肉味香精的情况下，赋予素肠肉制品的风味，同时有效掩盖豌豆蛋白本身的豆腥味，并且使素肠富有弹性，咀嚼感强，仿肉程度高。满足消费者对低脂肪、低胆固醇、低能量的饮食需求。

公开(公告)号：CN114947112A

公开(公告)日：2022-08-30

申请号：CN202210528217.4

申请日：2022-05-16

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 赵立艳 ,  付昕媛 ,  仲磊 ,  魏小敏

IPC: A23L31/00

Abstract: 本发明公开了一种采用香菇柄模拟肉制品纤维结构及风味的预处理方法，1)将香菇柄清洗干净，放入护色液中浸泡进行护色处理；2)护色处理后的香菇柄置于鼓风干燥箱中进行干燥半脱水处理；3)将干燥半脱水处理后的香菇柄搅打至丝状纤维状；4)将丝状纤维状香菇柄过筛，获得香菇柄丝状纤维。本发明通过对香菇柄进行干燥半脱水处理，有效提高香菇柄的纤维化程度，并赋予其肉制品风味，可较好地模拟肉制品纤维结构和风味，将其应用于素肉、素肠、素肉脯等素食产品的工业化生产过程中可有效改善产品风味单薄、口感不佳等缺点，并显著提升产品的膳食纤维和矿物质含量。