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公开(公告)号：CN114190443A
公开(公告)日：2022-03-18
申请号：CN202111362074.6
申请日：2021-11-17
Applicant: 华南理工大学
Abstract: 本发明公开了一种蛋白凝胶剂制备油凝胶的方法。该方法先制备蛋白胶体颗粒并干燥后得到蛋白粉末，然后使用球磨技术把蛋白粉末分散到油中，得到蛋白颗粒的油连续相悬浮液；加入少量的水后，球磨均质得到蛋白质为凝胶剂的油凝胶。本发明提供了一种简便的、适宜工业化生产的蛋白油凝胶的制备方法，可减少人们对饱和脂肪和反式脂肪的摄入量，可有效控制由于食品中含有大量的饱和/反式脂肪酸而带来的健康问题。同时，使用蛋白质凝胶剂构建油凝胶提供了在以脂质为基础的食品中输送高比例的营养物质的机会。
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