公开(公告)号：CN114190443A

公开(公告)日：2022-03-18

申请号：CN202111362074.6

申请日：2021-11-17

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 杨晓泉 ,  陈红宇 ,  王高尚

IPC: A23D7/005 ,  A23D7/04

Abstract: 本发明公开了一种蛋白凝胶剂制备油凝胶的方法。该方法先制备蛋白胶体颗粒并干燥后得到蛋白粉末，然后使用球磨技术把蛋白粉末分散到油中，得到蛋白颗粒的油连续相悬浮液；加入少量的水后，球磨均质得到蛋白质为凝胶剂的油凝胶。本发明提供了一种简便的、适宜工业化生产的蛋白油凝胶的制备方法，可减少人们对饱和脂肪和反式脂肪的摄入量，可有效控制由于食品中含有大量的饱和/反式脂肪酸而带来的健康问题。同时，使用蛋白质凝胶剂构建油凝胶提供了在以脂质为基础的食品中输送高比例的营养物质的机会。

公开(公告)号：CN114766584A

公开(公告)日：2022-07-22

申请号：CN202210367016.0

申请日：2022-04-08

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 杨晓泉 ,  庞宇轩 ,  王高尚

IPC: A23J3/16 ,  B01F23/41 ,  B01J19/00 ,  B01J19/18

Abstract: 本发明公开了一种商业大豆分离蛋白及其乳化性和起泡性改善方法；步骤如下：商业大豆分离蛋白加水配置成5‑10wt％的大豆分离蛋白分散液，调节pH值至7.0，然后将大豆分离蛋白分散液放在水力空化反应器中进行水力空化处理不同时间0‑30min得到大豆分离蛋白空化物料。结果表明，在温度为40℃、处理时间为15min，采用的14＂，四排孔的转子，电机功率为50Hz，流量达到2L/h的空化中所得到的大豆分离蛋白乳化性和起泡性能最好，其乳化性68.77m2/g，乳化稳定性为84.11min，起泡力为70.35％，起泡稳定性为44.44％。本发明的方法简单，所制备的大豆分离蛋白的乳化性和起泡性高，可以广泛应用到大豆蛋白加工中。