公开(公告)号：CN115336637A

公开(公告)日：2022-11-15

申请号：CN202210792025.4

申请日：2022-07-07

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 刘冬梅 ,  林瑾 ,  蔡子梵 ,  肖兰芳

IPC: A23D7/005 ,  A23D7/01 ,  A23D7/04 ,  A23L29/00 ,  A23L33/115 ,  A23F5/24 ,  A23L27/12

Abstract: 本发明属于功能性油脂产品的加工技术领域，公开了一种高含油量的椰子油粉末油脂及其制备方法与应用。一种高含油量的椰子油粉末油脂，以质量百分比计，所述椰子油粉末油脂的组分包括：10％～30％酪蛋白酸钠，5％～15％麦芽糊精，55％～80％椰子油，1％～4％增稠剂，1％～3％乳化剂，0.5％～1％分散剂。制备方法包括水相溶液的制备、油相溶液的制备、高速分散、高压均质、喷雾干燥步骤。本发明所制备的椰子油粉末油脂产品呈乳白色，颗粒小且均匀，便于冲泡；总含油量和包埋率高；增强了其氧化稳定性和防潮性。本制备方法工艺简单，原料广泛，方便在食品工业中应用，适用于保健食品、方便食品等领域。