公开(公告)号：CN104543329A

公开(公告)日：2015-04-29

申请号：CN201510024461.7

申请日：2015-01-16

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 杨晓泉 ,  陈卓 ,  韦翠兰 ,  庾译元 ,  梁晓筠

IPC: A23J1/14 ,  A23J3/00 ,  A23J3/34 ,  A23L2/66 ,  A23L1/305

Abstract: 本发明属于大豆蛋白深加工及功能饮料领域，公开了一种酸溶性大豆蛋白及其制备方法和在酸性饮料中的应用，首先将提取液与豆粕混合，离心分离除去不溶性残渣，取上层清液；然后在上层清液中加植酸酶酶解，调节pH值；最后在水浴条件下进行循环超滤渗滤浓缩，重复多次稀释和浓缩蛋白，将浓缩蛋白液经巴氏杀菌、喷雾干燥后，即得酸溶性大豆蛋白产品。所得蛋白纯度高达90～99％，植酸含量仅为0.665～0.694％；在pH3.0～4.0内氮溶指数高达45～90％；酶解液起泡性较好，泡沫稳定性较优；将其溶解于运动饮料、碳酸饮料、果汁等酸性溶液中可制备各种功能饮料。

公开(公告)号：CN104543329B

公开(公告)日：2018-02-27

申请号：CN201510024461.7

申请日：2015-01-16

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 杨晓泉 ,  陈卓 ,  韦翠兰 ,  庾译元 ,  梁晓筠

IPC: A23J1/14 ,  A23J3/00 ,  A23J3/34 ,  A23L2/66 ,  A23L33/185

Abstract: 本发明属于大豆蛋白深加工及功能饮料领域，公开了一种酸溶性大豆蛋白及其制备方法和在酸性饮料中的应用，首先将提取液与豆粕混合，离心分离除去不溶性残渣，取上层清液；然后在上层清液中加植酸酶酶解，调节pH值；最后在水浴条件下进行循环超滤渗滤浓缩，重复多次稀释和浓缩蛋白，将浓缩蛋白液经巴氏杀菌、喷雾干燥后，即得酸溶性大豆蛋白产品。所得蛋白纯度高达90～99％，植酸含量仅为0.665～0.694％；在pH3.0～4.0内氮溶指数高达45～90％；酶解液起泡性较好，泡沫稳定性较优；将其溶解于运动饮料、碳酸饮料、果汁等酸性溶液中可制备各种功能饮料。