公开(公告)号：CN102197867B

公开(公告)日：2012-08-22

申请号：CN201110065790.8

申请日：2011-03-18

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 许喜林 ,  李应琼 ,  周颜良

IPC: A23L1/20 ,  A23L1/29

Abstract: 本发明涉及一种纯菌种混合发酵的霉豆渣及其制备方法，包括以下步骤：(1)新鲜的湿豆渣经水洗后压榨至含水质量为70％～80％；(2)将经过压榨的豆渣常压下蒸煮15～30min；(3)蒸料完成后冷却至室温，接种浓度为104～106cfu/mL的雅致放射毛霉孢子悬液0.1～10ml和浓度为106～108cfu/mL的运动发酵单胞菌悬液0.2～20ml至100g豆渣中，搅拌均匀后，压成球状或饼状豆渣；(4)将球状或饼状豆渣在人工气候箱中发酵3～6d，温度设定在18～30℃，相对湿度控制在90％～95％，即制得霉豆渣。本发明工艺合理、操作简单，使豆渣得到了合理利用，减少了污染，同时提高了豆渣的营养价值。

公开(公告)号：CN101700075A

公开(公告)日：2010-05-05

申请号：CN200910193502.X

申请日：2009-10-30

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 许喜林 ,  李应琼 ,  黄宝莹 ,  朱玲

IPC: A23C11/10

Abstract: 本发明公开了一种绿豆黄豆豆浆及其制备方法。本发明将绿豆置于沸水中煮沸1～5分钟；接着将煮沸过的绿豆置于不高于40℃的水中浸泡4～8小时；同时也将黄豆置于不高于40℃的水中浸泡4～8小时，其中黄豆、绿豆分别与水的比例为1∶(3～7)；浸泡好的绿豆和黄豆为(2～3)∶1混合，加入80～100℃的水磨浆，过滤，得到绿豆黄豆生浆；接着在绿豆黄豆生浆中加入黄原胶，黄原胶为绿豆黄豆生浆质量的0.05～0.1％，进行高压均质、灭菌，得到绿豆黄豆豆浆。本发明制备方法简单，各参数优化，省水省时间，成本低，得到的绿豆黄豆豆浆口感好、风味好、色泽好以及营养成分丰富，保质期久，因此，本发明制备方法有利于工业化生产。

公开(公告)号：CN102197867A

公开(公告)日：2011-09-28

申请号：CN201110065790.8

申请日：2011-03-18

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 许喜林 ,  李应琼 ,  周颜良

IPC: A23L1/20 ,  A23L1/29

Abstract: 本发明涉及一种纯菌种混合发酵的霉豆渣及其制备方法，包括以下步骤：(1)新鲜的湿豆渣经水洗后压榨至含水质量为70％～80％；(2)将经过压榨的豆渣常压下蒸煮15～30min；(3)蒸料完成后冷却至室温，接种浓度为104～106cfu/mL的雅致放射毛霉孢子悬液0.1～10ml和浓度为106～108cfu/mL的运动发酵单胞菌悬液0.2～20ml至100g豆渣中，搅拌均匀后，压成球状或饼状豆渣；(4)将球状或饼状豆渣在人工气候箱中发酵3～6d，温度设定在18～30℃，相对湿度控制在90％～95％，即制得霉豆渣。本发明工艺合理、操作简单，使豆渣得到了合理利用，减少了污染，同时提高了豆渣的营养价值。