公开(公告)号：CN104366633A

公开(公告)日：2015-02-25

申请号：CN201410621404.2

申请日：2014-11-05

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 徐慧珏 ,  陈中 ,  林伟锋 ,  吴锦羽

IPC: A23L2/06 ,  A23L2/52 ,  A23L1/29

CPC classification number: A23L2/04 ,  A23L2/84 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明公开了一种橙子果汁发酵饮料及其生产方法，该方法包括以下步骤：将橙子去皮去籽切块打浆，加入果胶酶酶解；过滤后加热灭菌，然后冷却到40℃以下；接种乳酸菌，培养48h后得到发酵的橙子果汁；把发酵的橙子果汁与蒸馏水混合，加入白砂糖和柠檬酸钠，得到橙子果汁发酵饮料。乳酸菌在食品加工中的应用广泛，对比真菌中的曲霉、青霉，其安全性也得到了广泛的认可。以橙子汁为原料，利用乳酸菌发酵可产生一些作用于苦味物质的糖苷酶，通过调配，制作出风味独特，甜酸可口的橙子发酵饮料。本发明为提高柑橘类果汁的质量，进一步促进柑橘产业的发展提供了强有力的保障。