公开(公告)号：CN119498515A

公开(公告)日：2025-02-25

申请号：CN202411681075.0

申请日：2024-11-22

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 齐军茹 ,  张玮芸 ,  廖劲松

IPC: A23L33/105 ,  A23L29/10 ,  A61K9/06 ,  A61K9/107 ,  A61K47/36 ,  A61K47/02 ,  A61K31/585 ,  A61K31/732 ,  A61P29/00 ,  A61P1/00

Abstract: 本发明属于果胶的食品加工技术领域，公开了一种具有抗炎和肠道益生功能的柠檬苦素‑果胶乳液凝胶及其制备与应用。方法：1)将酯化度为10～40％，RGI占比为20～40％的果胶溶于水中，得到果胶溶液；调节pH至3～6，加入钙离子溶液，剪切处理，得到果胶溶胶；2)将柠檬苦素溶于油相中，获得含有柠檬苦素的油相；将含有柠檬苦素的油相加入果胶溶胶中，剪切处理，静置，得到负载柠檬苦素的果胶乳液凝胶。本发明的乳液凝胶能单独作为乳化剂，稳定地负载柠檬苦素，实现了较高的包埋效率。本发明的乳液凝胶能够显著调节肠道菌群，提高短链脂肪酸的含量，具有显著的抗炎和益生元活性。本发明的乳液凝胶用于抗炎和肠道益生功能产品。