公开(公告)号：CN118177304A

公开(公告)日：2024-06-14

申请号：CN202410216380.6

申请日：2024-02-27

Applicant: 华南理工大学

Inventor： 万芝力 ,  张施琦 ,  陈佳伶 ,  杨韵仪 ,  杨晓泉

IPC: A23L2/38 ,  A23L2/52 ,  A23L33/185 ,  A23L33/115 ,  A23K20/147 ,  A23K20/158

Abstract: 本发明属于豆球蛋白加工技术领域，具体涉及一种豆球蛋白稳定的酸性乳液及其制备方法。所述乳液包括以下质量百分比的组分：1‑5wt％豆球蛋白；5‑20wt％植物油；75‑94wt％水。该乳液中的豆球蛋白是通过非酸沉(pH≥5.5)、非水解的温和工艺提取得到的低变性、蛋白含量在90％以上的蛋白质。本发明的豆球蛋白稳定的酸性乳液的pH范围为3.0‑5.0，具有外观均一、流动性强、高蛋白、高热稳定性及储存稳定性的优点，且制备工艺条件简单温和，适合进行大规模生产应用。本发明的乳液可进一步通过干燥处理得到粉末形式的食品或饮料产品。