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公开(公告)号：CN119837225A
公开(公告)日：2025-04-18
申请号：CN202510281361.6
申请日：2025-03-11
Applicant: 华南农业大学
Abstract: 本发明提供了一种提高鸡肉类预制调理食品品质的加工方法，主要集成注射腌制、低温滚揉、活性物涂膜保鲜、真空包装、液氮速冻工艺，从而保证调理鸡排在贮运以及冻藏期间的品质。该方法将腌料以注射的方式注入鸡肉内，注射后进行低温真空滚揉腌制，腌制结束后通过保鲜液进行涂膜保鲜；最后经包装放入的液氮隧道速冻机内，在‑80到‑100℃温度下控制时间10～20min迅速降温至‑20℃以下。本发明通过注射腌制和低温滚揉能够有效减少鸡排的原有汁液流失，维持鸡排初始质构特性；活性物涂膜保鲜起到了抑菌和抗氧化的作用；结合真空包装和液氮速冻能减少鸡排冷冻时表面水分干耗和大颗粒冰晶形成，从而长期保持预制鸡排的持水性、质构特性和新鲜程度。
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公开(公告)号：CN119326100A
公开(公告)日：2025-01-21
申请号：CN202411370482.X
申请日：2024-09-29
Applicant: 广州酒家集团利口福食品有限公司 , 华南农业大学
IPC: A23L17/00 , A23L5/10 , G06F18/214 , G06F18/243 , G06N20/20 , G06N5/01
Abstract: 本发明涉及海产品加工应用技术领域，公开了一种海参泡发方法及泡发状态预测方法，泡发方法包括选取干海参；将所选干海参平铺并蒸制30分钟；将蒸后的干海参放入冰水混合物中泡发20小时；对泡发20小时后的海参先清洗去除内脏后再煮制3小时；将煮制3小时后的海参放入冰水混合物中继续泡发48小时。泡发状态预测方法包括获取处于不同泡发状态下的海参样品并测定状态指标，将状态指标输入预构建的XgBoost模型进行预测，得到海参的泡发状态预测结果。本发明能够更好地控制各个泡发环节，有效解决产品质量不稳定的问题，并更加客观、准确地预测海参的泡发状态，提高了预测的准确性。
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公开(公告)号：CN119715792A
公开(公告)日：2025-03-28
申请号：CN202411836938.7
申请日：2024-12-13
Applicant: 华南农业大学 , 广州蓓而泰生物科技有限公司
Abstract: 本发明公开了一种基于超声波技术的无损检测果蔬冻结程度的方法及系统，涉及农产品无损检测技术领域，包括以下步骤：S1：基于果蔬特性，设置声波参数测试仪的参数；S2：使用声波参数测试仪和温度传感器对果蔬的冻结程度进行检测，获取超声波测试结果以及果蔬冻结过程中的中心温度；S3：根据超声波测试结果提取特征声学指标，结合中心温度，建立拟合方程；S4：基于拟合方程，验证超声波无损检测果蔬冻结程度的准确性。本发明具有快速、准确、可穿透、非破坏性的特点，适用于果蔬冷冻加工过程中的温度在线监测，从而更好地实现产品质量的控制。
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公开(公告)号：CN119632082A
公开(公告)日：2025-03-18
申请号：CN202510120098.2
申请日：2025-01-25
Applicant: 华南农业大学
Abstract: 本发明提供了一种食品的高保真解冻还原方法和装置，包括检测食品中心温度，若食品中心温度在第一温度范围内，则采用热管和蒸气对食品进行解冻。当食品升温至第二温度范围内时，采用微波对食品进行解冻。当食品中的冰完全解冻为液态水，且食品升温至第三温度范围内时，采用热管和蒸气对食品进行组合加热，以使食品实现预加热。当食品升温至第四温度范围内时，重新采用微波对食品进行加热，以实现食品的完全复热。采用热管和蒸气组合加热，以及微波加热两种方式交替进行，可以在食品温度较低时，对食品进行均匀解冻，以及增加食品的湿度；当食品温度处于‑5～0℃时，通过微波加热使得食品快速通过最大冰晶生成区，缩短解冻时间，维持食品品质。
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