公开(公告)号：CN103005021B

公开(公告)日：2014-07-09

申请号：CN201210541917.3

申请日：2012-12-14

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 陈文品 ,  许玫 ,  朱永昌 ,  李媛玉

IPC: A23F3/06

Abstract: 本发明公开了一种低咖啡因红碎茶，属于茶叶制备技术领域。本发明的低咖啡因红碎茶制备步骤为：新鲜原料脱咖啡因、除湿、揉切、发酵和烘干；其中新鲜原料为茶树鲜叶；脱咖啡因是采用热水梯度降温浸渍漂洗法，将茶树鲜叶加入到热水中在80~95℃维持30~300秒，然后迅速将茶叶浸入温水，50~75℃保持3~30分钟，再捞出鲜叶用冷水冲凉。发酵时采用脱咖啡因处理后茶叶与鲜叶按一定比例均匀混合切碎后发酵，本发明的红碎茶咖啡碱低于1%，其它主要功能成份保率90%以上，具有香气滋味柔和甜醇，适于清饮，汤色红浓明亮，冷后茶汤不浑浊，适于作冰红茶，适宜咖啡碱敏感人群饮用，具有广阔的国内外市场前景。

公开(公告)号：CN103005021A

公开(公告)日：2013-04-03

申请号：CN201210541917.3

申请日：2012-12-14

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 陈文品 ,  许玫 ,  朱永昌 ,  李媛玉

IPC: A23F3/06

Abstract: 本发明公开了一种低咖啡因红碎茶，属于茶叶制备技术领域。本发明的低咖啡因红碎茶制备步骤为：新鲜原料脱咖啡因、除湿、揉切、发酵和烘干；其中新鲜原料为茶树鲜叶；脱咖啡因是采用热水梯度降温浸渍漂洗法，将茶树鲜叶加入到热水中在80~95℃维持30~300秒，然后迅速将茶叶浸入温水，50~75℃保持3~30分钟，再捞出鲜叶用冷水冲凉。发酵时采用脱咖啡因处理后茶叶与鲜叶按一定比例均匀混合切碎后发酵，本发明的红碎茶咖啡碱低于1%，其它主要功能成份保率90%以上，具有香气滋味柔和甜醇，适于清饮，汤色红浓明亮，冷后茶汤不浑浊，适于作冰红茶，适宜咖啡碱敏感人群饮用，具有广阔的国内外市场前景。