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发明公开
一种抹茶酸奶及其制备方法无效

公开(公告)号：CN103918786A

公开(公告)日：2014-07-16

申请号：CN201410063885.X

申请日：2014-02-25

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 方祥 , 李斌 , 吴菲 , 朱思敏 , 殷桃 , 章爱媛

IPC: A23C9/13 , A23C9/123

Abstract: 本发明涉及一种抹茶酸奶的制备方法，抹茶酸奶配置过程中的抹茶粉溶液的前处理包括以下步骤，S11.混合冷开水和弱酸溶液或小苏打调配成pH为5.0~7.0的中性偏弱酸性溶液，S12.将中性偏弱酸性溶液和抹茶粉按重量比为5~10:1混合，控制pH保持在5.0~7.0之间；S13.将步骤S3所得的溶液加热至60~80℃，保持5~20分钟，S14.超声处理，即得抹茶粉溶液。更进一步提供了一种具体的制备工艺，本发明产品的风味独特，并集营养与保健于一体，同时抹茶经过杀菌处理后，可大大提高其安全性和货架期，产品组织状态稳定，清香爽滑；将抹茶溶液单独杀菌，不但可以增加保质期，而且可以保持抹茶原本的绿色，为广大消费者提供一种酸奶产品的全新选择。

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