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公开(公告)号：CN119999757A
公开(公告)日：2025-05-16
申请号：CN202510337455.0
申请日：2025-03-21
Applicant: 华南农业大学
Abstract: 本发明属于鱼肉抗冻保水剂技术领域，涉及一种复合无磷抗冻保水剂及其制备方法与应用，由以下质量分数的物质组成：碳酸氢钠0.5‑2.5％，低聚木糖1‑5％，葡萄糖酸钠1‑5％，其余为蒸馏水，取碳酸氢钠边搅拌边添加至水中，再边搅拌边加入低聚木糖以及葡萄糖酸钠，选择新鲜脆肉罗非鱼宰杀，取出背肌并擦干表面水分，将背肌切成鱼块按比例浸泡在配置好的抗冻保水剂中，浸泡完成后捞出沥干水分装入样品袋，置于冰箱中进行冻融循环。本发明可以保持冻融过程中脆肉罗非鱼的质构特性，延缓其脆度的降低，解决传统磷酸盐抗冻保水剂会使水产品带有金属涩味，并且过量摄入磷酸盐会影响人体对于钙的吸收的缺点。
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