公开(公告)号：CN108740632A

公开(公告)日：2018-11-06

申请号：CN201810227010.7

申请日：2018-03-20

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 范小平 ,  王雅君 ,  邹子爵 ,  孟志锋

IPC: A23L2/04 ,  A23L2/84

CPC classification number: A23L2/04 ,  A23L2/84

Abstract: 本发明公开了一种火龙果清汁饮料的制备方法，包括如下步骤：（1）将火龙果与水按1：1挤压成火龙果浆汁；（2）将浆汁的pH调节至酸性，加入抗坏血酸，在40～60℃下加入纤维素酶和果胶酶，酶解后，灭酶；（3）将火龙果浆汁离心，然后用滤网过滤掉籽和粗纤维；(4)将火龙果籽加入果胶酶酶解，然后洗涤.（5）将火龙果浆汁中加入纯净水、黄原胶、果胶、海藻酸钠、白砂糖和柠檬酸；（6）均质、脱气。（7）加入果籽，超高压灭菌。本发明的火龙果饮料，增加了产品营养价值，使得火龙果清汁的品质和口感更好。复合酶液化火龙果浆汁提高了火龙果的出汁率。超高压灭菌更好地保持了火龙果汁的均匀稳定性、还原性VC以及天然色素。