公开(公告)号：CN103320419B

公开(公告)日：2015-04-08

申请号：CN201310197529.2

申请日：2013-05-24

Applicant: 华南农业大学 ,  广东珠江桥生物科技股份有限公司

Inventor： 胡文锋 ,  潘海朋 ,  魏鲁宁 ,  吴惠玲 ,  袁国新 ,  周朝晖 ,  颜喆

IPC: C12N11/10 ,  C12N11/08 ,  C12N11/04 ,  A23L1/238 ,  A23L1/218 ,  A23L1/20 ,  A23L1/24 ,  A23L1/23 ,  A23C20/02

Abstract: 本发明公开了一种应用于高渗透压环境食品的共固定化凝胶颗粒及其在制备高渗透压环境食品方面的应用。将酶液与相容性溶质混合均匀，加入到灭菌后的包埋材料溶液中，混合均匀挤出，滴入CaCl2水溶液中，交联得珠体，珠体置于4℃钙化过夜，除去珠体表面的CaCl2溶液，得所述共固定化凝胶颗粒。本发明所述共固定化凝胶适用于高渗透压环境的食品酿制，通过在发酵过程中添加共固定化凝胶颗粒，包埋载体与相容性溶质的共同保护作用减弱了高渗透压环境对酶的渗透压胁迫，提高了酶的酶活力及稳定性，进而缩短发酵周期、改善酱油风味、提高蛋白质的转化率和氨基酸出品率。

公开(公告)号：CN103320419A

公开(公告)日：2013-09-25

申请号：CN201310197529.2

申请日：2013-05-24

Applicant: 华南农业大学 ,  广东珠江桥生物科技股份有限公司

Inventor： 胡文锋 ,  潘海朋 ,  魏鲁宁 ,  吴惠玲 ,  袁国新 ,  周朝晖 ,  颜喆

IPC: C12N11/10 ,  C12N11/08 ,  C12N11/04 ,  A23L1/238 ,  A23L1/218 ,  A23L1/20 ,  A23L1/24 ,  A23L1/23 ,  A23C20/02

Abstract: 本发明公开了一种应用于高渗透压环境食品的共固定化凝胶颗粒及其在制备高渗透压环境食品方面的应用。将酶液与相容性溶质混合均匀，加入到灭菌后的包埋材料溶液中，混合均匀挤出，滴入CaCl2水溶液中，交联得珠体，珠体置于4℃钙化过夜，除去珠体表面的CaCl2溶液，得所述共固定化凝胶颗粒。本发明所述共固定化凝胶适用于高渗透压环境的食品酿制，通过在发酵过程中添加共固定化凝胶颗粒，包埋载体与相容性溶质的共同保护作用减弱了高渗透压环境对酶的渗透压胁迫，提高了酶的酶活力及稳定性，进而缩短发酵周期、改善酱油风味、提高蛋白质的转化率和氨基酸出品率。

公开(公告)号：CN102943070B

公开(公告)日：2014-12-17

申请号：CN201210412418.4

申请日：2012-10-25

Applicant: 华南农业大学 ,  广东珠江桥生物科技股份有限公司

Inventor： 胡文锋 ,  魏鲁宁 ,  吴惠玲 ,  周朝辉 ,  颜喆

IPC: C12N11/10 ,  C12N11/08 ,  C12N11/04 ,  A23L1/238

Abstract: 本发明公开了一种应用于高盐稀态发酵食品的共固定化凝胶颗粒及其在制备高盐稀态发酵食品方面的应用。将菌种菌悬液与相容性溶质混合均匀，加入到灭菌后的包埋材料溶液中，混合均匀挤出，滴入CaCl2水溶液中，交联得珠体，珠体置于-20℃钙化过夜，除去珠体表面的CaCl2溶液，得所述共固定化凝胶颗粒。本发明所述共固定化凝胶适用于高盐、高糖等高渗环境的食品酿制，通过在发酵过程中添加共固定化凝胶颗粒，减弱或缓解高渗透压环境对发酵微生物的高渗胁迫作用，提高微生物活性，加快代谢过程，从而达到缩短发酵周期，改善酱油风味，提高蛋白质利用率和氨基态氮出品率的目的。

公开(公告)号：CN102943070A

公开(公告)日：2013-02-27

申请号：CN201210412418.4

申请日：2012-10-25

Applicant: 华南农业大学 ,  广东珠江桥生物科技股份有限公司

Inventor： 胡文锋 ,  魏鲁宁 ,  吴惠玲 ,  周朝辉 ,  颜喆

IPC: C12N11/10 ,  C12N11/08 ,  C12N11/04 ,  A23L1/238

Abstract: 本发明公开了一种应用于高盐稀态发酵食品的共固定化凝胶颗粒及其在制备高盐稀态发酵食品方面的应用。将菌种菌悬液与相容性溶质混合均匀，加入到灭菌后的包埋材料溶液中，混合均匀挤出，滴入CaCl2水溶液中，交联得珠体，珠体置于-20℃钙化过夜，除去珠体表面的CaCl2溶液，得所述共固定化凝胶颗粒。本发明所述共固定化凝胶适用于高盐、高糖等高渗环境的食品酿制，通过在发酵过程中添加共固定化凝胶颗粒，减弱或缓解高渗透压环境对发酵微生物的高渗胁迫作用，提高微生物活性，加快代谢过程，从而达到缩短发酵周期，改善酱油风味，提高蛋白质利用率和氨基态氮出品率的目的。

公开(公告)号：CN202760109U

公开(公告)日：2013-03-06

申请号：CN201220423859.X

申请日：2012-08-24

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 胡文锋 ,  庞旭 ,  魏鲁宁 ,  陈永泉 ,  吴惠玲 ,  周朝晖

IPC: A23L1/238

Abstract: 本实用新型公开了一种酱油发酵装置，包括设有密封盖的中空发酵罐体，所述发酵罐体内设有将其内腔分为第一发酵室和第二发酵室的三相分离器，第一发酵室和第二发酵室分别位于三相分离器的两侧，三相分离器的排气口与发酵罐体的外部连通，所述发酵罐体的底部还设有的第三发酵室，第二发酵室与第三发酵室之间设有第一过滤板和/或布水板，第三发酵室与第一发酵室通过回流管连通，回流管上设有循环动力装置。本实用新型使用时可以实现固态酱曲原料、发酵液及气体彼此分离，发酵过程通过发酵液循环流动，加快发酵速度，并且发酵的整个过程都在全封闭的发酵罐体内进行，可避免杂菌污染，防止蚊蝇侵扰，提高酱醪发酵质量，改善了酱油卫生状况。