公开(公告)号：CN110050975A

公开(公告)日：2019-07-26

申请号：CN201910320556.1

申请日：2019-04-20

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 杜冰 ,  赖玉健 ,  黎攀 ,  温嘉敏 ,  田文妮 ,  陆思名 ,  吴姗姗 ,  黄剑钊

IPC: A23L19/20 ,  A23L29/30 ,  A23L29/00 ,  A23L31/00 ,  A23L33/135 ,  A23L5/41 ,  A23L3/3571

Abstract: 本发明公开了一种橘皮泡菜及其制作方法，按重量份数计，组成如下：微生物1-5、橘皮400-800、菊粉1-5、葡萄糖10-15、聚葡萄糖1-5、香菇提取物2-8、花椒2-5、姜片20-40、大蒜10-30、食盐120-200、白酒10-20、水2000-3500。本发明采用乳酸芽孢杆菌发酵橘皮制备橘皮泡菜的方法，其中乳酸芽孢杆菌为好氧型细菌，发酵过程中消耗氧气可抑制橘皮的霉变和风味物质的恶变，而且具有良好的护色作用，可有效防止橘皮的褐变。本发明制备的橘皮泡菜，酸甜爽口，口味协调，色泽好，风味佳，具有健胃消食和营养保健等特点，操作过程较简单，适宜工业化批量生产。

公开(公告)号：CN110214929A

公开(公告)日：2019-09-10

申请号：CN201910512999.0

申请日：2019-06-14

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 杜冰 ,  吴姗姗 ,  黄剑钊 ,  黎攀 ,  赖玉健 ,  田文妮 ,  陆思名 ,  罗志锋

IPC: A23L27/60 ,  A23L33/10 ,  A23L33/135

Abstract: 本发明公开了一种铁皮石斛叶发酵调味酱的制作方法，包括如下步骤：a原料处理；b卤水制作；c加入主料；d接种；e压缸；f发酵；g打浆即得发酵石斛叶调味酱。本发明采用乳酸芽孢杆菌、植物乳杆菌和鼠李糖乳杆菌混合发酵制备石斛叶调味酱。乳酸菌发酵产生的乳酸能直接被人体所吸收，通过刺激胃液的分泌来帮助消化。本发明的铁皮石斛叶发酵调味酱具有降血糖、提高免疫力等功效，益生菌可调节宿主的肠道菌群平衡，其代谢产生的短链脂肪酸、有机酸及其他多种物质对宿主生理过程具有调节作用。石斛叶制成方便易储存的调味酱，更易被消费者接受，其制作工艺简单，可进行规模化市场加工生产。

公开(公告)号：CN109294826A

公开(公告)日：2019-02-01

申请号：CN201811373885.4

申请日：2018-11-19

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 杜冰 ,  田文妮 ,  黎攀 ,  蒋卓 ,  肖南 ,  曾丽萍 ,  温嘉敏 ,  黄剑钊 ,  蔡欣 ,  赖玉健 ,  罗志锋 ,  吴姗姗 ,  陆思名

IPC: C12G3/026 ,  A61K36/8984 ,  A61P37/04 ,  A61P39/06 ,  C12R1/25 ,  C12R1/225 ,  C12R1/07

Abstract: 本发明色泽稳定的铁皮石斛发酵酒是由以下组分按重量份配比而成：铁皮石斛鲜茎，橄榄果，刺梨，枸杞，覆盆子，百香果提取物，葡萄籽提取物，美藤果壳提取物，浓缩甘蔗汁，白砂糖，菌粉，蒸馏水，并经原料选择，沸水热烫，制备酒液，糖化发酵，自然发酵，澄清除菌，装瓶密封。铁皮石斛发酵酒酒味醇香，口感柔顺醇厚，酸甜可口，酒体呈浅粉紫色，澄清且稳定均一，酒体颜色稳定，保健功效高，铁皮石斛发酵酒中的多糖和发酵铁皮石斛茎多糖等活性物质均具有显著的免疫功效和抗氧化作用，有效的解决了铁皮石斛发酵酒酒体颜色不稳定的问题，提供了具有保健功能、口感醇厚柔顺的发酵酒，延伸了铁皮石斛的产业链。