公开(公告)号：CN118858537A

公开(公告)日：2024-10-29

申请号：CN202410902109.8

申请日：2024-07-05

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 冯耀泽 ,  朱明 ,  王益健 ,  孙光全 ,  舒国强 ,  牛晓虎 ,  周鸣睿

IPC: G01N33/00 ,  G01N33/12 ,  G06F18/2431 ,  G06F18/214

Abstract: 本发明提供一种鲜味感官强度评测方法及装置，属于食品工程领域，该方法包括：根据不同浓度的呈味物质溶液和参比对象，确定感官能够区分鲜味的绝对浓度阈值；重复在当前浓度阈值的基础上，配制相对浓度逐渐递增的呈味物质候选样品，根据候选样品和配对比较法确定能够与当前浓度阈值感官区分的相对浓度阈值，将得到的相对浓度作为新的当前浓度阈值的过程，直至得到预设数量的相对浓度阈值；将绝对浓度阈值和相对浓度阈值，分别以感官强度等级和阈值对应的浓度拟合得到鲜味感官强度评测曲线，以用于鲜味强度测试。该方法可以准确刻画有鲜味和无线味的浓度界限，并实现了感官上依次递进的多个相对浓度的准确量化，可以得到准确评估鲜味等级的模型。