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发明公开
一种瓦罐排骨汤的加工工艺无效

公开(公告)号：CN108477570A

公开(公告)日：2018-09-04

申请号：CN201810497424.1

申请日：2018-05-22

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 谢定源 , 张俊杰 , 田梦云 , 王刚

IPC: A23L23/00 , A23L13/20 , A23L17/50 , A23L5/10 , A23L3/10

Abstract: 本发明公开了一种瓦罐排骨汤的加工工艺，它包括原料准备、高汤熬制、猪排骨处理、混合猛煮、多梯度温度段加热、罐装杀菌在内的6个步骤。本发明制得的瓦罐排骨汤肉质紧致、口感细腻、肉味十足、汤咸鲜浓郁、后味醇厚，保质期能达6个月，风味口感和营养价值均优于普通的市售瓦罐排骨汤。

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