公开(公告)号：CN106359846A

公开(公告)日：2017-02-01

申请号：CN201610815937.3

申请日：2016-09-12

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 李斌 ,  彭登峰 ,  李晶 ,  刘石林 ,  李艳 ,  宋蓉 ,  熊文飞 ,  裴亚琼

IPC: A23J3/18 ,  A23L2/52 ,  C12C5/00

CPC classification number: A23J3/18 ,  A23L2/52 ,  A23V2002/00 ,  C12C5/00 ,  A23V2250/5486 ,  A23V2200/226

Abstract: 本发明公开了一种小麦醇溶蛋白胶体粒子起泡剂，它是按照以下方法制备的：先将小麦醇溶蛋白溶解在醇溶液中，得到质量浓度为5～10％的小麦醇溶蛋白醇溶液，然后再反溶剂到占醇溶液4～50倍体积的水中，搅拌均匀，形成小麦醇溶蛋白胶体粒子悬浮液，最后减压蒸发除去溶剂，得到小麦醇溶蛋白胶体粒子。本发明制备的小麦醇溶蛋白胶体粒子在水中具有良好的分散性，能作为起泡剂广泛应用于食品饮料中，而且具有优良的起泡性和泡沫稳定性，是一种天然、环保的食品添加剂，具有很好的市场前景。