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公开(公告)号：CN113749225A
公开(公告)日：2021-12-07
申请号：CN202011470758.3
申请日：2020-12-14
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明涉及属于食品加工领域，公开了一种液熏鲈鱼制品的制备方法，其工艺包括将新鲜鲈鱼进行宰杀预处理，调味料与2%山楂核烟熏香味料Ⅱ号混合溶液液熏，60℃热风干燥和真空包装。本发明对鲈鱼全鱼进行加工，保证产品的外观完好，采用液熏法加工，不仅赋予了食品特殊的烟熏香气、紧致口感和烟熏色泽，还抑制了微生物和致病菌的生长，便于储存与运输，同时减少了传统方法存在的致癌物残留，使得产品的食用安全性得到提高。
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