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公开(公告)号：CN112568390A
公开(公告)日：2021-03-30
申请号：CN202011478339.4
申请日：2020-12-15
Applicant: 华中农业大学
Abstract: 本发明公开了一种臭鲈鱼的制作方法，包括如下几个步骤：（1）原料准备。（2）减菌处理。（3）腌制。（4）充氮气热泵干燥。（5）真空包装。（6）超高压灭菌。（7）冷冻保存。采用本方法制作而成的臭鲈鱼肉质紧密，口感独特，闻臭吃香。可在低温下保存较久。本方法提供了一种解决鲈鱼上市集中，售价过低，养殖户利润缩减甚至亏损等问题的方法。还解决了750g以上的大鲈鱼销售面窄、售价过低等困难。本方法通过内源菌群和外源菌群混合发酵的方式，避免了传统发酵方法中以自身菌群发酵而导致的品质不稳定的情况的发生，提升了发酵稳定性。又缩短了发酵时间，提高了发酵臭鲈鱼的品质。
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