公开(公告)号：CN114041590B

公开(公告)日：2022-11-18

申请号：CN202111268662.3

申请日：2021-10-29

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 黄文 ,  任文斌 ,  刘莹 ,  饶克诚

IPC: A23L31/00 ,  A23L27/00 ,  A23L27/10 ,  A23L29/30 ,  A23L33/185 ,  A23L33/22 ,  A23L5/10

Abstract: 本发明公开了一种大球盖菇菌菇肠及其制备方法。本发明提供大球盖菇菌菇肠按照重量份数计：大球盖菇100份、大豆分离蛋白2‑18份、玉米淀粉14‑26份、大豆膳食纤维0.5‑3份、卡拉胶0.7‑0.8份、调味剂16‑21.3份。采用大豆分离蛋白、玉米淀粉、大豆膳食纤维复配使产品凝胶强度增强、弹性增加、咀嚼性好，解决菌菇肠质构不达标的问题，并改善产品质构使其符合市场要求。本发明提供的大球盖菇菌菇肠的制备方法，操作简单可行，其制备方法主要包括原料预煮、斩拌、灌肠、成型等步骤。

公开(公告)号：CN114041590A

公开(公告)日：2022-02-15

申请号：CN202111268662.3

申请日：2021-10-29

Applicant: 华中农业大学

Inventor： 黄文 ,  任文斌 ,  刘莹 ,  饶克诚

IPC: A23L31/00 ,  A23L27/00 ,  A23L27/10 ,  A23L29/30 ,  A23L33/185 ,  A23L33/22 ,  A23L5/10

Abstract: 本发明公开了一种大球盖菇菌菇肠及其制备方法。本发明提供大球盖菇菌菇肠按照重量份数计：大球盖菇100份、大豆分离蛋白2‑18份、玉米淀粉14‑26份、大豆膳食纤维0.5‑3份、卡拉胶0.7‑0.8份、调味剂16‑21.3份。采用大豆分离蛋白、玉米淀粉、大豆膳食纤维复配使产品凝胶强度增强、弹性增加、咀嚼性好，解决菌菇肠质构不达标的问题，并改善产品质构使其符合市场要求。本发明提供的大球盖菇菌菇肠的制备方法，操作简单可行，其制备方法主要包括原料预煮、斩拌、灌肠、成型等步骤。