公开(公告)号：CN112625841B

公开(公告)日：2021-09-28

申请号：CN202110022195.X

申请日：2021-01-08

Applicant: 北部湾大学

Inventor： 牛改改 ,  游刚 ,  张晨晓 ,  蔡秋杏 ,  张自然 ,  董庆亮

IPC: C12G3/022 ,  C12G3/026

Abstract: 本发明公开了一种方格星虫黄酒，其制作方法是在传统黄酒制作工艺的基础上进行改进，糯米经过清洗、浸米、蒸饭、初发酵、二次发酵和压榨后加入方格星虫酶解液美拉德反应产物共同陈酿，澄清、调配、杀菌后制得。该方格星虫黄酒富含多肽、牛磺酸、糖原、多酚等生理活性物质，具有清除自由基，提高免疫力，降血压、降胆固醇等功效。本发明创新地将传统黄酒与方格星虫酶解液美拉德反应产物相结合，制得的方格星虫黄酒在传统黄酒的基础上，含有方格星虫酶解液特有的生理活性物质和美拉德反应产物特有的风味物质，营养更加丰富，风味更加独特，且具有保健功效。

公开(公告)号：CN112625841A

公开(公告)日：2021-04-09

申请号：CN202110022195.X

申请日：2021-01-08

Applicant: 北部湾大学

Inventor： 牛改改 ,  游刚 ,  张晨晓 ,  蔡秋杏 ,  张自然 ,  董庆亮

IPC: C12G3/022 ,  C12G3/026

Abstract: 本发明公开了一种方格星虫黄酒，其制作方法是在传统黄酒制作工艺的基础上进行改进，糯米经过清洗、浸米、蒸饭、初发酵、二次发酵和压榨后加入方格星虫酶解液美拉德反应产物共同陈酿，澄清、调配、杀菌后制得。该方格星虫黄酒富含多肽、牛磺酸、糖原、多酚等生理活性物质，具有清除自由基，提高免疫力，降血压、降胆固醇等功效。本发明创新地将传统黄酒与方格星虫酶解液美拉德反应产物相结合，制得的方格星虫黄酒在传统黄酒的基础上，含有方格星虫酶解液特有的生理活性物质和美拉德反应产物特有的风味物质，营养更加丰富，风味更加独特，且具有保健功效。

公开(公告)号：CN113331362A

公开(公告)日：2021-09-03

申请号：CN202110677079.1

申请日：2021-06-18

Applicant: 北部湾大学

Inventor： 游刚 ,  牛改改 ,  曾达 ,  范和良 ,  张自然

IPC: A23L17/00 ,  A23L27/10 ,  A23L29/206 ,  A23L29/212 ,  A23L33/105 ,  A23L33/125

Abstract: 本发明属于食品加工领域，涉及一种凉粉草胶‑鱼糜复合凝胶的制备方法。包括以下步骤：鱼糜空斩，盐斩，加入凉粉草胶和柠檬酸混合斩，加入淀粉、水分保持剂和调味料混合斩，低温凝胶化，高温熟制，冷却保存。本发明鱼糜凝胶是由凉粉草胶、鱼糜及下述各组分为原料制成：凉粉草胶0.5～5％，食用盐1～3％，淀粉0.5～5％，柠檬酸0.02～1％，水分保持剂0.02～0.3％，调味料1～8％，冰水1～30％。与传统鱼糜制品相比，本发明将具有独特促凝胶性和良好生物活性的凉粉草胶添加到鱼糜中，制备出的复合鱼糜制品具有较好质构特性和感官特性，而且具有凉粉草胶的营养功能性。