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公开(公告)号：CN102140403A
公开(公告)日：2011-08-03
申请号：CN201110002543.3
申请日：2011-01-07
Applicant: 北京林业大学
Abstract: 本发明提供一种提高苹果酒酒质和风味的苹果酒发酵技术，涉及苹果酒的酿造技术领域。本发明包括酒精发酵和苹果酸-乳酸发酵。以浓缩苹果汁为原料，先添加嗜杀酵母进行酒精发酵，在主发酵结束后，接入肠膜明串珠菌进行苹果酸-乳酸发酵。在该工艺参数下进行发酵得到的苹果酒产品，酒精度为6％左右，口感柔和圆润、爽口，有很好的生物稳定性。对我国苹果资源的开发利用，进行苹果的精深加工，生产适应市场需求的优质苹果酒，具有很高的经济效益和社会效益。
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