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公开(公告)号：CN117084389B
公开(公告)日：2025-05-06
申请号：CN202311047926.1
申请日：2023-08-18
Applicant: 北京林业大学
Abstract: 本发明提供了一种磷脂聚合物基凝胶油脂减盐增咸体系及其制备方法，属于调味品技术领域。本发明通过利用含有不饱和脂肪酸的植物油、单甘油脂肪酸酯和含有磷脂酰胆碱的磷脂发生自组装反应形成凝胶油脂，凝胶油脂作为麻辣感提取物和NaCl纳微米晶体的载体，解决了麻辣感物质的稳定性差以及在口腔中的速释慢的问题，还解决了NaCl纳微米晶体易吸潮、团聚，以及喷洒在食品表面分布不均匀的问题；并且，麻辣感提取物与NaCl纳微米晶体的咸味产生交互增咸作用，进而可提高减盐增咸效果；将该减盐增咸体系应用时，能增加NaCl纳微米晶体在固态基质表面的粘附性和减盐可靠性，减少NaCl的耗损。
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公开(公告)号：CN119699547A
公开(公告)日：2025-03-28
申请号：CN202411995927.3
申请日：2024-12-31
Applicant: 北京林业大学
Abstract: 本发明公开了一种中空盐微球、制备方法及应用。提供的中空盐微球的制备方法包括如下步骤：将纳米淀粉颗粒、氯化钠晶体、水和油混合，均质形成Pickering乳液，喷雾干燥，制备得到粒径为180nm~360nm的中空盐微球。提供的制备方法利用了纳米淀粉的自组装性能去稳定NaCl水包油Pickering乳液从而实现中空盐微球构建。制备得到的中空盐微球粒径达到纳米级别，粒径较小，能够在口腔唾液中能迅速溶解，产生咸味，达到了减盐增咸的效果。
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公开(公告)号：CN117084389A
公开(公告)日：2023-11-21
申请号：CN202311047926.1
申请日：2023-08-18
Applicant: 北京林业大学
Abstract: 本发明提供了一种磷脂聚合物基凝胶油脂减盐增咸体系及其制备方法，属于调味品技术领域。本发明通过利用含有不饱和脂肪酸的植物油、单甘油脂肪酸酯和含有磷脂酰胆碱的磷脂发生自组装反应形成凝胶油脂，凝胶油脂作为麻辣感提取物和NaCl纳微米晶体的载体，解决了麻辣感物质的稳定性差以及在口腔中的速释慢的问题，还解决了NaCl纳微米晶体易吸潮、团聚，以及喷洒在食品表面分布不均匀的问题；并且，麻辣感提取物与NaCl纳微米晶体的咸味产生交互增咸作用，进而可提高减盐增咸效果；将该减盐增咸体系应用时，能增加NaCl纳微米晶体在固态基质表面的粘附性和减盐可靠性，减少NaCl的耗损。
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