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公开(公告)号：CN104498253B
公开(公告)日：2016-05-18
申请号：CN201410684027.7
申请日：2014-11-25
Applicant: 仲恺农业工程学院
Abstract: 本发明属于酒精饮料技术领域，具体公开了一种玫瑰茄蜂蜜酒的酿造方法，将玫瑰茄花萼剪碎，称取玫瑰茄花萼放入发酵罐中，再加入沸水浸泡，冷却后用蜂蜜调节糖度至16Bx，得到玫瑰茄蜂蜜汁；再加入酵母和果胶酶，在20-25℃下进行发酵6天，停止发酵，过滤，得到原酒；原酒与玫瑰茄蜂蜜汁按照体积比1:(3-10)混合，在20℃条件下发酵，回酒3次；得到的第三回酒继续陈酿3-6个月，经过滤、杀菌、装瓶制备成玫瑰茄蜂蜜酒产品。本发明方法呢制备的玫瑰茄蜂蜜酒具有浓郁悦人的花香和酒香，酒体呈鲜红色，澄清透明，酸甜可口，口感新鲜，酒质柔和醇厚，具有玫瑰茄蜂蜜酒的典型香气，并且富含多种酚类、氨基酸、有机酸、维生素以及丰富的钠、钙等矿质营养。
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公开(公告)号：CN106942565A
公开(公告)日：2017-07-14
申请号：CN201710138635.1
申请日：2017-03-09
Applicant: 仲恺农业工程学院 , 东莞市华井生物科技有限公司
IPC: A23L3/3508 , A23L7/17
Abstract: 本发明涉及食品技术领域，具体公开了一种复配型防腐剂及其在调味面制品中的应用。所述的复配型防腐剂，包含丙酸钙和脱氢醋酸钠，所述的丙酸钙和脱氢醋酸钠的质量比为0~5:0~5，在应用过程中的添加量为3.0~3.3g/kg。该防腐剂对调味面制品具有非常好的防腐作用；能大幅降低调味面制品中的菌落总数以及霉菌数。
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公开(公告)号：CN103960639B
公开(公告)日：2016-04-27
申请号：CN201410206105.2
申请日：2014-05-15
Applicant: 仲恺农业工程学院 , 广东美味鲜调味食品有限公司
IPC: A23L27/50
Abstract: 一种多菌种协同发酵生产高盐稀态酱油的方法，包括如下步骤，种曲制备、原料处理、制曲、制醪、发酵、抽油、配兑、灭菌、包装，在制备种曲时用米曲霉和黑曲霉复合制曲，在酱醪发酵过程中适当添加日本裂殖酵母与戊糖片球菌。本发明提供的多菌种协同发酵生产高盐稀态酱油的方法，具有原料蛋白利用率高、成本低的特点，所生产的酱油酱香浓郁、酯香醇厚、鲜味充足。
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公开(公告)号：CN102424793B
公开(公告)日：2013-04-24
申请号：CN201210007298.X
申请日：2012-01-11
Applicant: 佛山市顺德区观圣生物技术有限公司 , 仲恺农业工程学院
IPC: C12G3/04
Abstract: 本发明涉及一种神秘果露酒及其制备方法，该神秘果露酒是由神秘果果汁和白酒醇化后，澄清过滤再与白酒、糖、软化水调配而成的，该神秘果露酒按重量百分比计含有神秘果果汁15～30%、白酒40～50%、糖6～10%及软化水。本发明的产品风味及质量稳定，同时具备浓郁的神秘果特有的果香和酒香，味道柔和纯正，不人为添加防腐剂、色素等化学添加剂，绿色健康，而且还完整地保留了神秘果实原有的营养成分，是一种营养健康饮品，产品的生产加工不再受原料季节性的限制，提高了神秘果的商业价值。
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公开(公告)号：CN102813025B
公开(公告)日：2014-08-06
申请号：CN201210307414.X
申请日：2012-08-27
Applicant: 仲恺农业工程学院 , 佛山市顺德区观圣生物技术有限公司
IPC: A23F3/14
Abstract: 本发明公开了一种神秘果复合茶剂，其按重量份计由神秘果叶子5～7份、乌龙茶或绿茶50～100份组成，所述乌龙茶为铁观音茶，所述绿茶为龙井茶。本发明还公开了上述神秘果复合茶剂的制备方法。与现有技术相比，本发明在神秘果叶子中加入乌龙茶或绿茶，既能保留原有茶味的有效营养成分，又能改善单独以神秘果叶子作为茶剂味道浓烈、口感干涩、难以下咽的缺陷，使产品味醇、香高、口感佳、易于入口且具有促进胃肠蠕动、抗氧化、延缓衰老、降血糖、增强机体免疫力等保健功效，为实现神秘果叶子的商业价值开拓了途径。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103421639A
公开(公告)日：2013-12-04
申请号：CN201310276787.X
申请日：2013-07-03
Applicant: 仲恺农业工程学院
Abstract: 本发明公开了一种神秘果发酵酒的酿造方法，包括原料挑选、清洗、榨汁酶解、发酵、澄清过滤、陈酿、无菌灌装等步骤。本发明的制备方法简单，设备投入费用低，大大提高了神秘果的综合利用率；通过本发明的方法所酿造的神秘果发酵酒，既能保持神秘果甘甜的特色又同时兼具果酒的甘醇风味，不人为添加防腐剂、色素等化学添加剂，绿色健康，而且还完整地保留了神秘果原有的营养成分，是一种营养健康的果酒对治疗高血压、高血脂、动脉硬化等有一定效果。
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公开(公告)号：CN106666407A
公开(公告)日：2017-05-17
申请号：CN201710138649.3
申请日：2017-03-09
Applicant: 仲恺农业工程学院 , 东莞市华井生物科技有限公司
IPC: A23L7/161
Abstract: 本发明涉及食品技术领域，具体公开了一种调味面制品及其制备方法。所述调味面制品包含如下原料组分：高筋面粉、水、乳化剂和水分保持剂；所述的乳化剂由单甘脂和硬脂酰乳酸钠组成；所述的水分保持剂由焦磷酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠和1,2‑丙二醇组成。该调味面制品具有非常优异的抗老化能力；克服了现有调味面制品容易老化，导致调味面制品保质期内变硬，口感变差的技术问题。
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公开(公告)号：CN104498254A
公开(公告)日：2015-04-08
申请号：CN201410684489.9
申请日：2014-11-25
Applicant: 仲恺农业工程学院
IPC: C12G3/02
Abstract: 本发明属于酒精饮料技术领域，具体公开了一种发酵型荔枝酒的增香方法，将荔枝去皮去核，与水混合后打浆，再调节pH值后加入果胶酶酶解，酶解结束分离果渣，接着调节初始发酵糖度和酸度，接种酵母菌液，在20-25℃下进行发酵6天，过滤，得到原酒；原酒与荔枝汁混合，在20-25℃条件下发酵回酒两次；得到的第二回酒继续陈酿3-6个月，经过滤、杀菌、装瓶制备成荔枝酒产品。本发明方法制备的荔枝酒具有浓郁悦人的荔枝香和酒香，酒体呈淡黄色，澄清透明，口感新鲜，酒质柔和醇厚，并且富含多种酚类、氨基酸、有机酸、维生素以及丰富的钾等矿质营养。
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公开(公告)号：CN103719742B
公开(公告)日：2015-02-04
申请号：CN201310711776.X
申请日：2013-12-20
Applicant: 仲恺农业工程学院 , 广东美味鲜调味食品有限公司
Abstract: 本发明涉及一种代谢调控法制备曲霉型豆豉的工艺，包括浸泡、蒸煮、冷却、制曲、发酵及干燥一系列过程，在制曲过程中加入黑豆水解液，提高豉曲酶活，缩短制曲周期，为后发酵提供营养物质，在发酵过程中添加盐水，以抑制发酵过程中的杂菌。本发明还涉及一种利用代谢调控法制备曲霉型豆豉的工艺生产的豆豉。利用本发明的生产工艺，大大缩短豆豉生产周期的同时，使豆豉具有更高的营养价值。
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公开(公告)号：CN103960639A
公开(公告)日：2014-08-06
申请号：CN201410206105.2
申请日：2014-05-15
Applicant: 仲恺农业工程学院 , 广东美味鲜调味食品有限公司
IPC: A23L1/238
CPC classification number: A23L27/50 , A23V2002/00 , A23Y2280/55 , A23V2200/15 , A23V2250/76 , A23V2300/50
Abstract: 一种多菌种协同发酵生产高盐稀态酱油的方法，包括如下步骤，种曲制备、原料处理、制曲、制醪、发酵、抽油、配兑、灭菌、包装，在制备种曲时用米曲霉和黑曲霉复合制曲，在酱醪发酵过程中适当添加日本裂殖酵母与戊糖片球菌。本发明提供的多菌种协同发酵生产高盐稀态酱油的方法，具有原料蛋白利用率高、成本低的特点，所生产的酱油酱香浓郁、酯香醇厚、鲜味充足。
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