公开(公告)号：CN109852555B

公开(公告)日：2022-04-26

申请号：CN201910129673.X

申请日：2019-02-21

Applicant: 仲恺农业工程学院

Inventor： 高苏娟 ,  刘功良 ,  李南薇 ,  刘锐 ,  苏晓

IPC: C12N1/16 ,  C12G3/024 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明公开了一种耐酸酵母及其应用，耐酸酵母，耐酸酵母的分类命名为季也蒙毕赤酵母GS‑1，于2018年4月18日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 2018213；耐酸酵母的应用为将耐酸酵母应用于果酒的制备中；果酒的制备方法包括：果胶分解步骤：在果汁中加入果胶酶和SO2进行反应，然后灭酶，得到初混合液；调节步骤：在初混合液中加入糖以调节初混合液的糖度，并调节pH，得到待发酵液；发酵步骤：在待发酵液中加入耐酸酵母，在温度为25‑30℃的条件下进行发酵，得到果酒；该耐酸酵母适合用于将酸性果汁发酵为果酒，在酸性环境下具有良好的产醇能力。

公开(公告)号：CN109852555A

公开(公告)日：2019-06-07

申请号：CN201910129673.X

申请日：2019-02-21

Applicant: 仲恺农业工程学院

Inventor： 高苏娟 ,  刘功良 ,  李南薇 ,  刘锐 ,  苏晓

IPC: C12N1/16 ,  C12G3/024 ,  C12R1/645

Abstract: 本发明公开了一种耐酸酵母及其应用，耐酸酵母，耐酸酵母的分类命名为季也蒙毕赤酵母GS-1，于2018年4月18日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC NO：M 2018213；耐酸酵母的应用为将耐酸酵母应用于果酒的制备中；果酒的制备方法包括：果胶分解步骤：在果汁中加入果胶酶和SO2进行反应，然后灭酶，得到初混合液；调节步骤：在初混合液中加入糖以调节初混合液的糖度，并调节pH，得到待发酵液；发酵步骤：在待发酵液中加入耐酸酵母，在温度为25-30℃的条件下进行发酵，得到果酒；该耐酸酵母适合用于将酸性果汁发酵为果酒，在酸性环境下具有良好的产醇能力。