公开(公告)号：CN106262657A

公开(公告)日：2017-01-04

申请号：CN201610652916.4

申请日：2016-08-10

Applicant: 仲恺农业工程学院

Inventor： 任文彬 ,  汪薇 ,  白卫东 ,  曾晓房 ,  冯卫华 ,  于立梅 ,  陈海光 ,  梁巧雯

IPC: A23L27/21 ,  A23L27/20

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2250/0606 ,  A23V2250/638 ,  A23V2250/18 ,  A23V2300/24 ,  A23V2250/0622 ,  A23V2250/064 ,  A23V2250/0654 ,  A23V2250/063 ,  A23V2250/0618

Abstract: 本发明涉及一种花生糖风味香精基料及其制备方法。本发明花生糖风味香精基料的制备方法包括以下步骤：(1)浸泡：称取花生仁，向花生仁中加入水，浸泡，得到浸泡混合物；(2)酶解：将步骤(1)所得浸泡混合物加热变性后冷却，再加入酶，于30～70℃酶解1～5小时；其中，所述酶为蛋白酶和/或脂肪酶，所述蛋白酶和脂肪酶与花生仁的质量百分比均大于0且小于或等于9％；却，离心过滤，所得滤液即为酶解液；(4)向步骤(3)所得酶解液中加入氨基酸、木糖、磷脂和花生油，油浴加热，得到花生糖风味香精基料。本发明制得的香精基料具有纯正浓郁花生糖风味。(3)灭酶并过滤：酶解后，进行灭酶处理，然后冷