公开(公告)号：CN112400979A

公开(公告)日：2021-02-26

申请号：CN202011236564.7

申请日：2020-11-09

Applicant: 仲恺农业工程学院

Inventor： 刘巧瑜 ,  吴俊师 ,  白卫东 ,  林伟豪 ,  陈海光

IPC: A23B4/24 ,  A23B4/033 ,  A23L5/20 ,  A23L17/10 ,  A23L27/40

Abstract: 本发明公开了一种低钠型马鲛鱼干腌制剂及制作方法。干腌制剂由如下重量百分数的组分组成：氯化钾25‑40%，乳酸钾5‑15%，氯化钠45‑60%。其中通过预处理，切片，脱腥，加盐腌制，晾置，热风干燥等工艺手段制得马鲛鱼干，选取对感官影响较显著的三因素三水平（氯化钾替代比、乳酸钾替代比、干燥时间）进行响应面实验设计，通过建立数学模型对加工工艺进行了优化，得出制作低钠型马鲛鱼干的最佳工艺，与传统制作马鲛鱼干工艺相比，采用本发明所述方法制得的低钠型马鲛鱼干含纳离子较低，在低钠程度下还保留了腌腊鱼应有的风味和口感，减少因高钠诱发的多种致死率高的疾病，特别符合现代人民的健康饮食理念。