一种白露花咖啡果皮酒及其制备方法

    公开(公告)号:CN119662361A

    公开(公告)日:2025-03-21

    申请号:CN202411626197.X

    申请日:2024-11-14

    Abstract: 本发明涉及一种白露花咖啡果皮酒及其制备方法,属于食品加工技术领域。所述的白露花咖啡果皮酒主要的原料包括咖啡果皮、白露花、糖、酵母和水,按比例称取咖啡果皮粉末和白露花粉末置于发酵罐内,加入6%的糖水搅拌混匀,放置24小时进行灭菌处理;用2%的糖水活化酿酒酵母菌,搅拌溶解后,在33℃下活化30min;将活化后的酵母菌加入发酵罐中,以糖化液为原料,密闭发酵;发酵10‑30d后,过滤分离,澄清处理后得到白露花咖啡果皮酒成品。本发明选用白露花与咖啡果皮共同发酵,通过控制白露花的添加量、糖量及发酵时间等工艺参数,酿造而成的白露花咖啡果皮酒风味品质得到较大的提升。

    一种香橼咖啡果酒及其制备方法
    9.
    发明公开

    公开(公告)号:CN119662360A

    公开(公告)日:2025-03-21

    申请号:CN202411625694.8

    申请日:2024-11-14

    Abstract: 本发明涉及一种香橼咖啡果酒及其制备方法,属于食品加工技术领域。所述的香橼咖啡果酒主要的原料包括咖啡果皮、香橼、糖、酵母和水,按比例称取咖啡果皮粉末和香橼粉末置于发酵罐内,加入6%的糖水搅拌混匀,放置24小时进行灭菌处理;用2%的糖水活化酿酒酵母菌,搅拌溶解后,在30℃下活化30min;将活化后的酵母菌加入发酵罐中,以糖化液为原料,密闭发酵;发酵10‑20d后,过滤分离,澄清处理后得到香橼咖啡果酒成品。本发明选用咖啡果皮和香橼两种原料,通过对酿造工艺参数的优化,酿造而成的咖啡果皮酒更加浓郁的果香,且酒精度在11%vol左右,更加符合一般果酒的饮用范畴,在口感、风味、酒精度、功能等方面更符合市场的需求。

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