公开(公告)号：CN104059897A

公开(公告)日：2014-09-24

申请号：CN201410312404.4

申请日：2014-07-02

Applicant: 云南农业大学

Inventor： 黄艾祥 ,  陶亮 ,  张亚丽

IPC: C12N9/50 ,  A23C19/04

CPC classification number: C12N9/63 ,  A23C19/041

Abstract: 本发明涉及一种植物蛋白酶及其应用，属食品科学技术领域。该植物蛋白酶的分子量为30KDa和26KDa，巯基是酶的主要功能基团；该植物蛋白酶的酶学特性为：具有凝乳活力和蛋白分解活力，酶的最适温度85℃、最佳蛋白分解活力温度75-80℃、酶活pH值4.0-11.0、最适pH8.0，酶的抗氧化、还原能力较弱，金属离子影响酶活力。按质量比取植物蛋白酶60％、氯化钙30％、柠檬酸10％混合，再按质量比配制成0.15％水溶液；该水溶液作为凝乳剂按原料奶质量的30％应用于乳饼加工中。本发明具有产品成品率高、质量好；安全高效、酶学性质较稳定、应用范围广、使用方法简单的优点，能用于乳饼加工中，在生物制剂的开发中前景广阔。