公开(公告)号：CN102960465B

公开(公告)日：2013-09-11

申请号：CN201210571783.X

申请日：2012-12-25

Applicant: 中国海洋大学

Inventor： 王玉明 ,  管哲 ,  薛勇 ,  李兆杰 ,  徐杰 ,  常耀光 ,  唐庆娟 ,  王静凤 ,  薛长湖

IPC: A23C20/00

Abstract: 本发明涉及一种奶酪替代物及其制作方法，是以南极磷虾蛋白为原料提供了一种新型奶酪替代物，不仅可以克服传统奶酪营养、风味等方面的不足，为南极磷虾提供一种新的产品形式，同时还解决南极磷虾肌肉中含氟量过高的问题。主要工艺主要包括碱溶与酸沉，其特征在于南极磷虾与大豆以质量比为1:0.6-1.5，碱溶pH值为11～12，4～25℃下浸提15～30min；酸沉pH4.4～4.7，温度为4～25℃，静置5～30min。

公开(公告)号：CN102960465A

公开(公告)日：2013-03-13

申请号：CN201210571783.X

申请日：2012-12-25

Applicant: 中国海洋大学

Inventor： 王玉明 ,  管哲 ,  薛勇 ,  李兆杰 ,  徐杰 ,  常耀光 ,  唐庆娟 ,  王静凤 ,  薛长湖

IPC: A23C20/00

Abstract: 本发明涉及一种奶酪替代物及其制作方法，是以南极磷虾蛋白为原料提供了一种新型奶酪替代物，不仅可以克服传统奶酪营养、风味等方面的不足，为南极磷虾提供一种新的产品形式，同时还解决南极磷虾肌肉中含氟量过高的问题。主要工艺主要包括碱溶与酸沉，其特征在于南极磷虾与大豆以质量比为1:0.6-1.5，碱溶pH值为11～12， 4～25℃下浸提15～30min；酸沉pH4.4～4.7，温度为4～25℃，静置5～30min。