公开(公告)号：CN115500454A

公开(公告)日：2022-12-23

申请号：CN202211203219.2

申请日：2022-09-29

Applicant: 中国海洋大学

Inventor： 刘同杰 ,  石宜欣 ,  张兰威 ,  易华西

IPC: A23L7/104 ,  C12N1/20 ,  C12P7/62 ,  C12R1/225

Abstract: 本发明公开了一种利用旧金山乳杆菌发酵酸面团高产乙酸乙酯的方法，该方法包括：向旧金山乳杆菌菌液中加入乙醇，混合后，得到混合物；再将混合物加入至面粉中，揉匀后，进行发酵，得到高产乙酸乙酯的酸面团；所述菌株为旧金山乳杆菌(Fructilactobacillus sanfranciscensis)CCTCC NO:M2022514。本发明在采用特定的旧金山乳杆菌菌株进行发酵的同时，向发酵面团中添加低浓度的乙醇，有效提高了酸面团中乙酸乙酯的含量，实现了酸面团中酯类物质含量的提高，并有效提升了馒头的风味品质。

公开(公告)号：CN117136983B

公开(公告)日：2024-05-28

申请号：CN202311244395.5

申请日：2023-09-26

Applicant: 中国海洋大学

Inventor： 刘同杰 ,  石宜欣 ,  张兰威 ,  易华西

IPC: A21D8/04 ,  A23L7/104 ,  A23L29/00 ,  C12N1/20 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明公开了一种利用旧金山乳杆菌发酵酸面团高产乙酸乙酯的方法，该方法包括：向旧金山乳杆菌菌液中加入乙醇，混合后，得到混合物；再将混合物加入至面粉中，揉匀后，进行发酵，得到高产乙酸乙酯的酸面团；所述菌株为旧金山乳杆菌(Fructilactobacillus sanfranciscensis)CCTCC NO:M2022514。本发明在采用特定的旧金山乳杆菌菌株进行发酵的同时，向发酵面团中添加低浓度的乙醇，有效提高了酸面团中乙酸乙酯的含量，实现了酸面团中酯类物质含量的提高，并有效提升了馒头的风味品质。

公开(公告)号：CN117136983A

公开(公告)日：2023-12-01

申请号：CN202311244395.5

申请日：2023-09-26

Applicant: 中国海洋大学

Inventor： 刘同杰 ,  石宜欣 ,  张兰威 ,  易华西

IPC: A21D8/04 ,  A23L7/104 ,  A23L29/00 ,  C12N1/20 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明公开了一种利用旧金山乳杆菌发酵酸面团高产乙酸乙酯的方法，该方法包括：向旧金山乳杆菌菌液中加入乙醇，混合后，得到混合物；再将混合物加入至面粉中，揉匀后，进行发酵，得到高产乙酸乙酯的酸面团；所述菌株为旧金山乳杆菌(Fructilactobacillus sanfranciscensis)CCTCC NO:M2022514。本发明在采用特定的旧金山乳杆菌菌株进行发酵的同时，向发酵面团中添加低浓度的乙醇，有效提高了酸面团中乙酸乙酯的含量，实现了酸面团中酯类物质含量的提高，并有效提升了馒头的风味品质。