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发明公开
乳酸乳球菌YN18-6.2及其在制备坚果风味酸奶中的应用审中-公开

公开(公告)号：CN119875923A

公开(公告)日：2025-04-25

申请号：CN202510087119.5

申请日：2025-01-20

Applicant: 中国海洋大学

Inventor： 刘同杰 , 张玉双 , 张兰威 , 易华西

IPC: C12N1/20 , A23C9/123 , C12R1/46 , C12R1/01

Abstract: 本发明属于微生物发酵领域，具体涉及乳酸乳球菌YN18‑6.2及其在制备坚果风味酸奶中的应用。所述乳酸乳球菌YN18‑6.2的分类命名为Lactococcus lactis YN18‑6.2，保藏号为CCTCC M 20242586，保藏日期为2024年11月18日，保藏单位为中国典型培养物保藏中心。通过将乳酸乳球菌YN18‑6.2与嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌进行复配发酵，可以得到坚果风味的酸奶，并且进一步分析得出影响这种菌株发酵产物风味的主要物质为3‑甲基丁醛；本申请中的乳酸乳球菌YN18‑6.2的复配菌剂具有较好的发酵性能，具有较大的市场应用潜力。

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