公开(公告)号：CN118406130B

公开(公告)日：2024-08-27

申请号：CN202410881140.8

申请日：2024-07-03

Applicant: 中国海洋大学

Inventor： 毛相朝 ,  任艳美 ,  孙建安 ,  孙庆泽 ,  华世忻

IPC: C07K14/47 ,  A23L27/21

Abstract: 本发明公开了一种来源于三疣梭子蟹的鲜味肽及其应用，属于生物活性肽技术领域。所述来源于三疣梭子蟹的鲜味肽的氨基酸序列为SGSFK，如SEQ ID NO.4所示。所述来源于三疣梭子蟹的鲜味肽在作为或制备鲜味剂中的应用。本发明联合虚拟酶解、筛选和对接技术从三疣梭子蟹中挖掘鲜味肽。经感官评价和电子舌分析验证，本发明的鲜味肽SGSFK较同浓度味精鲜味更丰富，鲜味阈值为0.125 mg/ml。本发明为鲜味剂、调味品的开发提供了新的原料基础，具有良好的应用前景和重要的应用价值。

公开(公告)号：CN118406130A

公开(公告)日：2024-07-30

申请号：CN202410881140.8

申请日：2024-07-03

Applicant: 中国海洋大学

Inventor： 毛相朝 ,  任艳美 ,  孙建安 ,  孙庆泽 ,  华世忻

IPC: C07K14/47 ,  A23L27/21

Abstract: 本发明公开了一种来源于三疣梭子蟹的鲜味肽及其应用，属于生物活性肽技术领域。所述来源于三疣梭子蟹的鲜味肽的氨基酸序列为SGSFK，如SEQ ID NO.4所示。所述来源于三疣梭子蟹的鲜味肽在作为或制备鲜味剂中的应用。本发明联合虚拟酶解、筛选和对接技术从三疣梭子蟹中挖掘鲜味肽。经感官评价和电子舌分析验证，本发明的鲜味肽SGSFK较同浓度味精鲜味更丰富，鲜味阈值为0.125 mg/ml。本发明为鲜味剂、调味品的开发提供了新的原料基础，具有良好的应用前景和重要的应用价值。

公开(公告)号：CN117248038A

公开(公告)日：2023-12-19

申请号：CN202311404559.6

申请日：2023-10-27

Applicant: 中国海洋大学

Inventor： 毛相朝 ,  任艳美 ,  孙建安

IPC: C12Q1/6888 ,  C12Q1/6851 ,  C07K14/435 ,  C12N15/11 ,  C12N15/12

Abstract: 本发明公开了一种三疣梭子蟹新鲜度的检测方法：取待检测三疣梭子蟹的蟹肉，提取RNA，逆转录得到cDNA，以SEQ ID NO.1所示的蛋白所对应的cDNA和/或SEQ ID NO.5所示的蛋白所对应的cDNA为目标，进行实时荧光定量PCR检测；以新鲜三疣梭子蟹为对照，根据对照结果判断三疣梭子蟹的新鲜度。本发明还提供了SEQ ID NO.1～8所示的蛋白中的任意一种或两种以上作为生物标志物在检测三疣梭子蟹新鲜度中的应用。本发明通过研究得到了8种指示三疣梭子蟹品质变化的差异表达蛋白，这8种蛋白可以作为指示三疣梭子蟹新鲜度的生物标志物进行应用。本发明的方法可实现对三疣梭子蟹新鲜度的快速检测。