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公开(公告)号:CN115287201A
公开(公告)日:2022-11-04
申请号:CN202211195438.0
申请日:2022-09-29
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明提出了复合发酵剂及其在制备发酵食品和提高发酵食品中氨基酸态氮含量中的应用,所述复合发酵剂包括:第一米曲霉,所述第一米曲霉选自米曲霉沪酿3.042;第二米曲霉,所述第二米曲霉选自保藏编号为CGMCC NO.3.9544的米曲霉。利用本发明的复合发酵剂可以有效提高发酵食品中氨基酸态氮含量,有助于提高发酵食品的风味口感和营养价值。
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