公开(公告)号：CN104997041A

公开(公告)日：2015-10-28

申请号：CN201410156182.1

申请日：2014-04-17

Applicant: 中国农业大学

Inventor： 廖小军 ,  赵靓 ,  张隐 ,  李仁杰

IPC: A23L1/312 ,  A23L1/315

Abstract: 本发明公开了一种泡椒凤爪及其制备方法。本发明提供的泡椒凤爪包括凤爪和辅料，所述凤爪为形态大小一致、白净、无黑斑的凤爪，所述辅料为泡椒、花椒、生姜、大蒜、八角、盐、糖、鸡精和白酒。本发明通过精选原料，并采用处理温度为常温、处理时间短的超高压杀菌方法，可以有效的减少胶原蛋白的流失，很好地保留泡椒凤爪原有营养物质、颜色、质地和风味等品质。依照本发明生产的泡椒凤爪pH=5.0～6.0，亚硝酸盐含量≤10mg/kg，关键技术指标均高于热杀菌产品，微生物指标符合GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》规定。

公开(公告)号：CN104997041B

公开(公告)日：2018-06-01

申请号：CN201410156182.1

申请日：2014-04-17

Applicant: 中国农业大学

Inventor： 廖小军 ,  赵靓 ,  张隐 ,  李仁杰

IPC: A23L13/20 ,  A23L13/50 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70

Abstract: 本发明公开了一种泡椒凤爪及其制备方法。本发明提供的泡椒凤爪包括凤爪和辅料，所述凤爪为形态大小一致、白净、无黑斑的凤爪，所述辅料为泡椒、花椒、生姜、大蒜、八角、盐、糖、鸡精和白酒。本发明通过精选原料，并采用处理温度为常温、处理时间短的超高压杀菌方法，可以有效的减少胶原蛋白的流失，很好地保留泡椒凤爪原有营养物质、颜色、质地和风味等品质。依照本发明生产的泡椒凤爪pH=5.0～6.0，亚硝酸盐含量≤10mg/kg，关键技术指标均高于热杀菌产品，微生物指标符合GB2726‑2005《熟肉制品卫生标准》规定。

公开(公告)号：CN104172378A

公开(公告)日：2014-12-03

申请号：CN201410466859.1

申请日：2014-09-12

Applicant: 中国农业大学

Inventor： 廖小军 ,  赵靓 ,  王永涛 ,  李仁杰

IPC: A23L2/04

CPC classification number: A23L2/04 ,  A23L2/70 ,  A23L2/74

Abstract: 本发明属于果蔬汁制备技术领域的一种黄瓜清汁及其制备方法。本发明的方法通过精选原料，通过CO2进行预杀菌，采用膜滤技术进行澄清，并采用处理温度为常温、处理时间短的超高压加工技术进行杀菌，可以有效的减少蒸煮味、防止褐变、减少二次沉淀、保持黄瓜的良好风味和营养物质，延长保质期。依照本发明生产的黄瓜清汁可溶性固形物1～4°Brix，透光率90～95％，pH＝4～7，微生物指标符合GB19297《果、蔬汁饮料卫生标准》和GB19645《巴氏杀菌乳》的规定。