公开(公告)号：CN104997041A

公开(公告)日：2015-10-28

申请号：CN201410156182.1

申请日：2014-04-17

Applicant: 中国农业大学

Inventor： 廖小军 ,  赵靓 ,  张隐 ,  李仁杰

IPC: A23L1/312 ,  A23L1/315

Abstract: 本发明公开了一种泡椒凤爪及其制备方法。本发明提供的泡椒凤爪包括凤爪和辅料，所述凤爪为形态大小一致、白净、无黑斑的凤爪，所述辅料为泡椒、花椒、生姜、大蒜、八角、盐、糖、鸡精和白酒。本发明通过精选原料，并采用处理温度为常温、处理时间短的超高压杀菌方法，可以有效的减少胶原蛋白的流失，很好地保留泡椒凤爪原有营养物质、颜色、质地和风味等品质。依照本发明生产的泡椒凤爪pH=5.0～6.0，亚硝酸盐含量≤10mg/kg，关键技术指标均高于热杀菌产品，微生物指标符合GB2726-2005《熟肉制品卫生标准》规定。

公开(公告)号：CN104997041B

公开(公告)日：2018-06-01

申请号：CN201410156182.1

申请日：2014-04-17

Applicant: 中国农业大学

Inventor： 廖小军 ,  赵靓 ,  张隐 ,  李仁杰

IPC: A23L13/20 ,  A23L13/50 ,  A23L13/40 ,  A23L13/70

Abstract: 本发明公开了一种泡椒凤爪及其制备方法。本发明提供的泡椒凤爪包括凤爪和辅料，所述凤爪为形态大小一致、白净、无黑斑的凤爪，所述辅料为泡椒、花椒、生姜、大蒜、八角、盐、糖、鸡精和白酒。本发明通过精选原料，并采用处理温度为常温、处理时间短的超高压杀菌方法，可以有效的减少胶原蛋白的流失，很好地保留泡椒凤爪原有营养物质、颜色、质地和风味等品质。依照本发明生产的泡椒凤爪pH=5.0～6.0，亚硝酸盐含量≤10mg/kg，关键技术指标均高于热杀菌产品，微生物指标符合GB2726‑2005《熟肉制品卫生标准》规定。

公开(公告)号：CN108048342B

公开(公告)日：2021-06-04

申请号：CN201711014354.1

申请日：2017-10-26

Applicant: 中国农业大学

Inventor： 廖小军 ,  张隐 ,  胡小松 ,  王永涛 ,  赵靓

IPC: C12N1/20 ,  A23L33/135 ,  C12R1/25 ,  C12R1/225

Abstract: 本发明公开了一种耐压益生菌及其食品和制备方法，所述耐压益生菌保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，包括编号为CGMCCNo.14398的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和编号为CGMCCNo.14397的弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)，制备方法包括步骤：选种、接种、耐压性能筛选、扩大培养和菌种保存以获得耐压益生菌以及将所述耐压益生菌添加到食品中以获得耐压益生菌食品，所述耐压益生菌在食品中具有一定的活性，能得到营养、安全并含有活性益生菌的发酵食品。

公开(公告)号：CN108048342A

公开(公告)日：2018-05-18

申请号：CN201711014354.1

申请日：2017-10-26

Applicant: 中国农业大学

Inventor： 廖小军 ,  张隐

IPC: C12N1/20 ,  A23L33/135 ,  C12R1/25 ,  C12R1/225

Abstract: 本发明公开了一种耐压益生菌及其食品和制备方法，所述耐压益生菌保藏在中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，包括编号为CGMCCNo.14398的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和编号为CGMCCNo.14397的弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)，制备方法包括步骤：选种、接种、耐压性能筛选、扩大培养和菌种保存以获得耐压益生菌以及将所述耐压益生菌添加到食品中以获得耐压益生菌食品，所述耐压益生菌在食品中具有一定的活性，能得到营养、安全并含有活性益生菌的发酵食品。