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公开(公告)号：CN113186108B
公开(公告)日：2023-01-24
申请号：CN202110666521.0
申请日：2021-06-16
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明提供一种添加复合发酵剂液态酿造浓香型白酒的方法。所述复合发酵剂由特征性的扣囊覆膜酵母、酿酒酵母、糖化酶、液化酶和浓香大曲组成。本发明还提供一种液态酿造浓香型白酒的工艺，包括以下步骤：用所述复合发酵剂在液态发酵体系中发酵原料，得到浓香型白酒。本发明以玉米为主要原料进行液态酿造白酒，优化了发酵条件，表明除了高粱，玉米也可以作为很好的酿酒原料。本发明优化了浓香型白酒液态酿造条件，利用扣囊覆膜酵母和酿酒酵母结合浓香大曲进行复配发酵，添加液化酶和糖化酶制剂，不仅可以减少浓香大曲的用量、降低成本，并且能够产生较丰富的醇、醛、酸、酯等风味物质或风味前体物质，提高了液态酿造白酒的香气。
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公开(公告)号：CN115152850A
公开(公告)日：2022-10-11
申请号：CN202210779860.4
申请日：2022-07-04
Applicant: 中国农业大学
IPC: A23C11/10
Abstract: 本发明公开了一种提高燕麦乳抑制α‑葡萄糖苷酶活性的酶解方法及制得的酶解燕麦乳。包括将燕麦热激后浸泡，激活燕麦内源前体物质生成酶；清水浸泡；打浆；向带渣燕麦乳中加入纤维素酶、果胶酶酶解，离心去除残渣和淀粉，灭酶活后加入木瓜蛋白酶酶解，灭酶活后加碱性蛋白酶酶解，灭酶活后调配、均质、灭菌，即获得具有抑制α‑葡萄糖苷酶活性的酶解燕麦乳。结果表明，未经过热激和酶解的燕麦乳没有呈现α‑葡萄糖苷酶抑制效果，而经本专利酶解后获得的燕麦乳的α‑葡萄糖苷酶抑制率达到40.2‑62.0％，与未经过热激和酶解的燕麦乳相比，多肽含量增加，低分子量的葡聚糖比例明显提高。本发明提升了燕麦乳的降血糖活性，为燕麦乳的功能性开发提供了新途径。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN115226848B
公开(公告)日：2024-05-14
申请号：CN202210859473.1
申请日：2022-07-21
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明公开了一种具有浓郁香气且没有豆腥味的豆浆制备方法，属于食品加工技术领域。本发明主要包括对黄豆进行分步热激、浸泡、过滤、打浆、保温酶解和煮浆。通过分步热激处理调控黄豆内源产生豆腥气的脂肪氧化酶和产生香气底物的蛋白酶的活性，防止产生豆腥味的同时提升豆浆整体香气；黄豆在浸泡吸水之后打浆，使黄豆中以蛋白酶为主的内源酶和底物充分反应，生成肽类、氨基酸、还原糖等小分子风味前体物质，在豆浆煮浆和灭菌后形成大量的风味物质。本发明制备的豆浆减少了豆腥味，产生了丰富的谷物味和甜香，口感也得到了提升。
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公开(公告)号：CN117327525A
公开(公告)日：2024-01-02
申请号：CN202311215588.8
申请日：2023-09-20
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明公开了一种调控大豆内源酶活性提高出油率及制备高乳化性的无腥味大豆分离蛋白的方法，属于食品加工技术领域。本发明主要包括对黄豆进行热激、复合酶浸泡控制吸水率、第二次热激及控速控温干燥，从而达到破坏细胞壁结构加快种子吸水、调控大豆内源酶活性以及原位酶解油体蛋白等多种目的，将由此得到的全新大豆进行常规油脂浸提，显著提高出油率。此外，分步热激处理最大限度地激活了大豆内源蛋白酶活性，且通过调控热激强度、时间与大豆中含水量的关系，在抑制脂肪氧化酶活性的同时，充分发挥内源酶系原位酶法及游离酶法双重改性大豆分离蛋白功能特性的优势，制得高乳化性的无腥味大豆分离蛋白产品。
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公开(公告)号：CN115152850B
公开(公告)日：2023-10-31
申请号：CN202210779860.4
申请日：2022-07-04
Applicant: 中国农业大学
IPC: A23C11/10
Abstract: 本发明公开了一种提高燕麦乳抑制α‑葡萄糖苷酶活性的酶解方法及制得的酶解燕麦乳。包括将燕麦热激后浸泡，激活燕麦内源前体物质生成酶；清水浸泡；打浆；向带渣燕麦乳中加入纤维素酶、果胶酶酶解，离心去除残渣和淀粉，灭酶活后加入木瓜蛋白酶酶解，灭酶活后加碱性蛋白酶酶解，灭酶活后调配、均质、灭菌，即获得具有抑制α‑葡萄糖苷酶活性的酶解燕麦乳。结果表明，未经过热激和酶解的燕麦乳没有呈现α‑葡萄糖苷酶抑制效果，而经本专利酶解后获得的燕麦乳的α‑葡萄糖苷酶抑制率达到40.2‑62.0％，与未经过热激和酶解的燕麦乳相比，多肽含量增加，低分子量的葡聚糖比例明显提高。本发明提升了燕麦乳的降血糖活性，为燕麦乳的功能性开发提供了新途径。
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公开(公告)号：CN115226848A
公开(公告)日：2022-10-25
申请号：CN202210859473.1
申请日：2022-07-21
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明公开了一种具有浓郁香气且没有豆腥味的豆浆制备方法，属于食品加工技术领域。本发明主要包括对黄豆进行分步热激、浸泡、过滤、打浆、保温酶解和煮浆。通过分步热激处理调控黄豆内源产生豆腥气的脂肪氧化酶和产生香气底物的蛋白酶的活性，防止产生豆腥味的同时提升豆浆整体香气；黄豆在浸泡吸水之后打浆，使黄豆中以蛋白酶为主的内源酶和底物充分反应，生成肽类、氨基酸、还原糖等小分子风味前体物质，在豆浆煮浆和灭菌后形成大量的风味物质。本发明制备的豆浆减少了豆腥味，产生了丰富的谷物味和甜香，口感也得到了提升。
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公开(公告)号：CN113186108A
公开(公告)日：2021-07-30
申请号：CN202110666521.0
申请日：2021-06-16
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明提供一种添加复合发酵剂液态酿造浓香型白酒的方法。所述复合发酵剂由特征性的扣囊覆膜酵母、酿酒酵母、糖化酶、液化酶和浓香大曲组成。本发明还提供一种液态酿造浓香型白酒的工艺，包括以下步骤：用所述复合发酵剂在液态发酵体系中发酵原料，得到浓香型白酒。本发明以玉米为主要原料进行液态酿造白酒，优化了发酵条件，表明除了高粱，玉米也可以作为很好的酿酒原料。本发明优化了浓香型白酒液态酿造条件，利用扣囊覆膜酵母和酿酒酵母结合浓香大曲进行复配发酵，添加液化酶和糖化酶制剂，不仅可以减少浓香大曲的用量、降低成本，并且能够产生较丰富的醇、醛、酸、酯等风味物质或风味前体物质，提高了液态酿造白酒的香气。
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