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公开(公告)号：CN105532897B
公开(公告)日：2019-06-18
申请号：CN201510989593.3
申请日：2015-12-24
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明公开了一种适用于工业化豆腐生产的非浸泡豆浆的制备方法。制备方法，包括如下步骤：(1)一次磨浆：将破碎的大豆与小分子物质的水溶液混合后进行第一次磨浆，得到浆渣混合物；(2)混合浸提：将所述浆渣混合物保持混合浸提；(3)二次磨浆：将经步骤2)处理的所述浆渣混合物进行第二次磨浆，得到豆糊；(4)将步骤(3)中所述豆糊经下述1)或2)的步骤处理，即得到适用于工业化豆腐生产的豆浆；1)渣浆分离：将所述豆糊除去豆渣，得到生豆浆；煮浆：将所述生豆浆加热；2)煮浆：将所述豆糊加热；然后渣浆分离，除去豆渣。本发明克服了消除豆浆的油脂氧化味，适用于工业化豆腐的生产，提高豆腐的凝胶性，制得的豆腐无不良的风味。
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公开(公告)号：CN103749708A
公开(公告)日：2014-04-30
申请号：CN201410001107.8
申请日：2014-01-02
Applicant: 北京康得利机械设备制造有限公司 , 中国农业大学
IPC: A23C11/10
Abstract: 本发明公开了一种豆浆及其微压煮浆制备方法。该方法包括如下步骤：（1）将生豆浆加热至70～85℃，然后进行真空脱气处理至浆液中无气泡；（2）将经真空脱气处理后的浆液加入至微压煮浆罐中进行煮浆至煮沸，即得成品豆浆。本发明通过对豆浆进行预热和脱气处理，对豆浆起到了灭酶、去除杂味和降低发泡的作用。同时，预热使豆浆在微压煮浆前已达到一定温度，保证了升温至微压环境过程的快速进行，在使用蒸汽直接加热煮浆时可减少豆浆浓度的降低。经过脱气的豆浆在微压煮浆时受热更加均匀，泡沫涨溢现象也得到了很好的改善，因而无需使用消泡剂。采用本技术制备生产的豆浆提升了风味、改善了口感，提高了产品的稳定性，降低了成本，增加了生产效率。
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公开(公告)号：CN106833869B
公开(公告)日：2019-11-29
申请号：CN201611224147.4
申请日：2016-12-27
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明公开了一种天然高乳化性油脂体粉末及其制备方法。油脂体的制备方法包括如下步骤：(1)将原料玉米胚芽破碎；(2)将破碎后的玉米胚芽与水混合，在碱性条件下进行第一次浸提；(3)将浸提后的混合物料进行磨浆；(4)将磨浆后的混合物料进行第二次浸提；(5)将第二次浸提后的混合物料进行过滤，收集滤液；(6)将滤液进行离心，收集上层物料，即可得到所述油脂体。本发明方法提高了油脂体的得率，方法无毒简便，成本较低，适合工业化；通过添加外添蛋白和均质使得油脂体乳液具有良好的乳化稳定性和抗氧化性，粉体在室温下有良好的储藏性能，可作为植脂末更健康的替代品。
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公开(公告)号：CN105532897A
公开(公告)日：2016-05-04
申请号：CN201510989593.3
申请日：2015-12-24
Applicant: 中国农业大学
CPC classification number: A23C11/103 , A23C20/025
Abstract: 本发明公开了一种适用于工业化豆腐生产的非浸泡豆浆的制备方法。制备方法，包括如下步骤：(1)一次磨浆：将破碎的大豆与小分子物质的水溶液混合后进行第一次磨浆，得到浆渣混合物；(2)混合浸提：将所述浆渣混合物保持混合浸提；(3)二次磨浆：将经步骤2)处理的所述浆渣混合物进行第二次磨浆，得到豆糊；(4)将步骤(3)中所述豆糊经下述1)或2)的步骤处理，即得到适用于工业化豆腐生产的豆浆；1)渣浆分离：将所述豆糊除去豆渣，得到生豆浆；煮浆：将所述生豆浆加热；2)煮浆：将所述豆糊加热；然后渣浆分离，除去豆渣。本发明克服了消除豆浆的油脂氧化味，适用于工业化豆腐的生产，提高豆腐的凝胶性，制得的豆腐无不良的风味。
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公开(公告)号：CN103749708B
公开(公告)日：2015-10-28
申请号：CN201410001107.8
申请日：2014-01-02
Applicant: 北京康得利机械设备制造有限公司 , 中国农业大学
IPC: A23C11/10
Abstract: 本发明公开了一种豆浆及其微压煮浆制备方法。该方法包括如下步骤：（1）将生豆浆加热至70～85℃，然后进行真空脱气处理至浆液中无气泡；（2）将经真空脱气处理后的浆液加入至微压煮浆罐中进行煮浆至煮沸，即得成品豆浆。本发明通过对豆浆进行预热和脱气处理，对豆浆起到了灭酶、去除杂味和降低发泡的作用。同时，预热使豆浆在微压煮浆前已达到一定温度，保证了升温至微压环境过程的快速进行，在使用蒸汽直接加热煮浆时可减少豆浆浓度的降低。经过脱气的豆浆在微压煮浆时受热更加均匀，泡沫涨溢现象也得到了很好的改善，因而无需使用消泡剂。采用本技术制备生产的豆浆提升了风味、改善了口感，提高了产品的稳定性，降低了成本，增加了生产效率。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN110200081B
公开(公告)日：2020-10-16
申请号：CN201910387727.2
申请日：2019-05-10
Applicant: 中国农业大学
IPC: A23C20/02
Abstract: 本发明提供一种盒装高韧性抗颠簸豆花及其制作方法。包括：1)将大豆浸泡打浆，加入消泡剂静置，得到豆糊；2)调节得到的豆糊的pH值使其呈弱碱性后除渣；或2’)先除渣再调节pH值至弱碱性；3)煮浆；即可。所述方法还包括：在所述煮浆完成后进行一次冷却，一次冷却完成后向所得体系中加入转谷氨酰胺酶改性及改性完毕后凝固的操作。本发明以大豆为原料，采用浸泡打浆、除渣、碱性条件下煮浆、豆乳改性、凝固等工序制备得到高韧性豆花。该工艺生产的豆花“入口即化”，硬度小于100g，咀嚼性小于1mJ，与传统豆花相当。但弹性由原来的2.25mm提高到了2.44mm，韧性从32％提高到55％，保水性提高了1倍。
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公开(公告)号：CN108041254B
公开(公告)日：2020-07-28
申请号：CN201711204637.2
申请日：2017-11-27
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明公开了一种无腥味高乳化性的大豆分离蛋白及其制备方法。它包括如下步骤：碱液浸提+琥珀酰化；离心分离；乳酸菌发酵；酸沉；水洗；复溶；杀菌；闪蒸；干燥，即得到所述大豆分离蛋白。本发明将大豆蛋白琥珀酰化与乳酸菌发酵相结合，一方面，促使蛋白分子结构展开；一方面利于乳酸菌代谢被蛋白包裹的己醛，从而达到制备得到无腥味高乳化性的大豆分离蛋白的目的。
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公开(公告)号：CN108041254A
公开(公告)日：2018-05-18
申请号：CN201711204637.2
申请日：2017-11-27
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明公开了一种无腥味高乳化性的大豆分离蛋白及其制备方法。它包括如下步骤：碱液浸提+琥珀酰化；离心分离；乳酸菌发酵；酸沉；水洗；复溶；杀菌；闪蒸；干燥，即得到所述大豆分离蛋白。本发明将大豆蛋白琥珀酰化与乳酸菌发酵相结合，一方面，促使蛋白分子结构展开；一方面利于乳酸菌代谢被蛋白包裹的己醛，从而达到制备得到无腥味高乳化性的大豆分离蛋白的目的。
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公开(公告)号：CN106833869A
公开(公告)日：2017-06-13
申请号：CN201611224147.4
申请日：2016-12-27
Applicant: 中国农业大学
Abstract: 本发明公开了一种天然高乳化性油脂体粉末及其制备方法。油脂体的制备方法包括如下步骤：(1)将原料玉米胚芽破碎；(2)将破碎后的玉米胚芽与水混合，在碱性条件下进行第一次浸提；(3)将浸提后的混合物料进行磨浆；(4)将磨浆后的混合物料进行第二次浸提；(5)将第二次浸提后的混合物料进行过滤，收集滤液；(6)将滤液进行离心，收集上层物料，即可得到所述油脂体。本发明方法提高了油脂体的得率，方法无毒简便，成本较低，适合工业化；通过添加外添蛋白和均质使得油脂体乳液具有良好的乳化稳定性和抗氧化性，粉体在室温下有良好的储藏性能，可作为植脂末更健康的替代品。
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公开(公告)号：CN110200081A
公开(公告)日：2019-09-06
申请号：CN201910387727.2
申请日：2019-05-10
Applicant: 中国农业大学
IPC: A23C20/02
Abstract: 本发明提供一种盒装高韧性抗颠簸豆花及其制作方法。包括：1)将大豆浸泡打浆，加入消泡剂静置，得到豆糊；2)调节得到的豆糊的pH值使其呈弱碱性后除渣；或2’)先除渣再调节pH值至弱碱性；3)煮浆；即可。所述方法还包括：在所述煮浆完成后进行一次冷却，一次冷却完成后向所得体系中加入转谷氨酰胺酶改性及改性完毕后凝固的操作。本发明以大豆为原料，采用浸泡打浆、除渣、碱性条件下煮浆、豆乳改性、凝固等工序制备得到高韧性豆花。该工艺生产的豆花“入口即化”，硬度小于100g，咀嚼性小于1mJ，与传统豆花相当。但弹性由原来的2.25mm提高到了2.44mm，韧性从32％提高到55％，保水性提高了1倍。
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